6种杂粮营养成分分析及评价

论文摘要

目的对苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法依据国家标准方法,采用液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪等进行成分测定并比较分析。结果 6种杂粮在营养成分上存在一定的差异,其水分含量为8.68～12.22 g/100 g,蛋白质含量为10.33～15.41 g/100 g,脂肪含量为1.25～6.31 g/100 g,粗纤维含量为1.33～6.64 g/100g,灰分含量为1.11～2.53 g/100g,碳水化合物含量为67.56～75.85 g/100g。6种杂粮均富含钾、磷和镁,白藜麦富含铁,苦荞富含锌。6种杂粮中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的含量的75%以上,除苦荞外,其他5种杂粮中亚油酸的含量超过了总脂肪酸含量的一半以上。杂粮中氨基酸种类齐全,尤其是苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸及赖氨酸等必需氨基酸含量均较高。氨基酸评分结果表明,6种杂粮中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸氨基酸评分均较高,且含量都高于联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO）的推荐值。结论苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮营养丰富,具有较好的开发价值和利用前景。

论文目录

• 1引言
• 2材料与方法
•   2.1试剂与仪器
•   2.2实验方法
•     2.2.1主要营养成分的测定
•     2.2.2矿物质含量的测定
•     2.2.3氨基酸含量的测定
•     2.2.4食品中脂肪酸的测定
•     2.2.5营养价值评价[26]
•   2.3数据处理
• 3结果与分析
•   3.1基本营养成分分析
•   3.2杂粮的矿物质含量分析
•   3.3杂粮的脂肪酸成分分析
•   3.4杂粮的氨基酸成分分析
•   3.5杂粮的氨基酸评分
• 4结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 洪佳敏,林宝妹,张帅,张少平,郑菲艳,邱珊莲,郑开斌

关键词: 杂粮,营养成分,分析与评价

来源: 食品安全质量检测学报 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建省农业科学院亚热带农业研究所

基金: 福建省科技计划项目公益类科研院所专项(2018R1024-5),福建省农业科学院青年创新团队项目(STIT2017-3-4)~~

分类号: TS210.1

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.049

页码: 6254-6260

总页数: 7

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