母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析

论文摘要

采用气质联用法（GC-MS）测定东北区域不同泌乳期的母乳及牛乳和山羊乳常乳脂肪酸组成,并对其组成和含量进行差异分析,旨在为母乳脂质组学及以牛羊乳为基质的婴儿配方食品提供一定的理论基础。结果表明:母乳中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸等,其中油酸含量最为丰富。饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）含量在不同泌乳期存在差异,其中SFA差异显著（p <0.05）,初乳、过渡乳和成熟乳SFA含量分别为36.16%、37.89%、38.10%。牛乳和山羊乳主要以SFA为主,山羊乳SFA含量最高（69.07%）,SFA中辛酸和癸酸是羊乳的特征脂肪酸,其含量显著高于母乳和牛乳（p <0.05）。山羊乳中中链脂肪酸（MCFA）含量最高（21.03%）,是牛乳的1.5倍。其中,母乳SFA∶MUFA∶PUFA的比例为1.41∶1.29∶1,牛乳为19.12∶9.98∶1,山羊乳为11.14∶3.98∶1,山羊乳脂肪酸组成在比例上更加接近母乳。山羊乳在婴儿配方食品开发方面有更高的优势和开发空间。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 乳样的采集
•     1.2.2 脂肪的提取
•     1.2.3 脂肪的甲酯化
•     1.2.4 色谱条件
•     1.2.5 质谱条件
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 母乳不同泌乳期脂肪酸组成分析
•     2.1.1 母乳不同泌乳期SFA、MUFA、PUFA组成分析
•     2.1.2 母乳不同泌乳期中链脂肪酸 （MCFA） 和长链脂肪酸 （LCFA） 组成分析
•   2.2 母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成差异分析
•     2.2.1 母乳、牛乳及山羊乳SFA、MUFA、PUFA组成分析
•     2.2.2 母乳、牛乳及山羊乳MCFA和LCFA组成分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张宇,王立娜,张宏达,李晓东,冷友斌,巩燕妮,蒋士龙

关键词: 母乳,牛乳,山羊乳,脂肪酸,气相色谱质谱法

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江完达山林海液奶有限公司

基金: 黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-3)

分类号: TS252.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.004

页码: 21-26

总页数: 6

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