亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展

论文摘要

亚麻籽蛋白含有人体所必需的八种氨基酸,其氨基酸模式与大豆蛋白相当,是一种优质的植物蛋白。本文综述了亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展,详细阐述了亚麻籽蛋白的功能特性以及活性肽的生理活性,并对亚麻籽蛋白及其活性肽的提取制备方法进行了综述。

论文目录

• 1 亚麻籽蛋白的研究进展
•   1.1 亚麻籽蛋白的提取及纯化
•   1.2 亚麻籽蛋白的功能特性
•     1.2.1 热变性
•     1.2.2 乳化能力
•     1.2.3 发泡性和保水性
•     1.2.4 可溶性
•   1.3 亚麻籽蛋白及其产品的开发应用
• 2 亚麻籽活性肽的研究进展
•   2.1 亚麻籽活性肽的制备及分离纯化
•   2.2 亚麻籽活性肽的生理活性
•     2.2.1 抗氧化活性
•     2.2.2 降胆固醇以及血糖活性
•     2.2.3 降低高血压活性
•     2.2.4 抑制微生物活性
•     2.2.5 免疫抑制作用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李赫,张文敏,应知伟,赵迪,高思薇,刘新旗

关键词: 亚麻籽蛋白,活性肽,功能特性,生理活性

来源: 食品工业科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心

基金: “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400401)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.057

页码: 330-335+341

总页数: 7

文件大小: 550K

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