导读:本文包含了亲水胶体论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:胶体,亲水,凝胶,面团,豆乳,特性,品质。
亲水胶体论文文献综述
庞志花,罗予婉,李博睿,刘新旗[1]（2019）在《不同类型亲水胶体对豆乳凝胶的流变和摩擦学特征的影响》一文中研究指出本文研究了叁种不同类型的亲水胶体(蛋白类-明胶;离子型多糖类-卡拉胶、黄原胶;中性多糖-瓜儿豆胶、刺槐豆胶)对豆乳凝胶的流变学和摩擦学特性的影响。结果显示,明胶与大豆蛋白具有最佳的兼容性,能够很好的改善胶体的流变学特性,大幅提高胶体的润滑特性,并有效提高胶体的持水性;中性多糖对大豆蛋白凝胶造成较为严重的干扰,在0.1%的添加浓度下表现出严重的水分析出;离子型多糖与大豆蛋白的兼容性优于中性多糖,能够提高凝胶的粘度、屈服应力、储能模量等。低浓度的多糖可以降低胶体的颗粒尺寸,并提高润滑性能。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
杨新标,郑明珠,任宇航,肖瑜,林楠[2]（2019）在《基于亲水胶体改性和混料设计优化传统粘豆包的配方》一文中研究指出目的用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质。方法选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶,对糯玉米与糯大黄米淀粉迚行改性,通过快速粘度分析仪和质构仪比较回生值和硬度的变化,筛选出复配糯玉米粉和复配大黄米粉作为粘豆包的制作原料,然后利用混料设计优化粘豆包配方。结果卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶对糯性谷物淀粉有着良好的抗老化作用,回生值都明显变小,尤其瓜尔豆胶效果最明显;通过混料设计发现当糯大黄米为33%,糯玉米粉为24%,红豆馅为43%时感官评分最高。结论利用混料设计优化传统粘豆包的生产配方,感官评分高,传统粘豆包品质得到改善。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年20期）
冯洁茹,赵春进,张鑫浩[3]（2019）在《亲水胶体改善冷冻面团品质的研究》一文中研究指出考察了黄原胶和海藻酸钠两种亲水胶体对冷冻面团质构特性的影响,结果表明:黄原胶和海藻酸钠均可有效降低面团硬度、提高面团弹性,改善冷冻面团的咀嚼性、内聚性和胶黏性。此外,还研究了两种胶体复合使用对面团品质的影响,实验结果表明:黄原胶质量分数为0.4%、海藻酸钠质量分数为0.1%时面团的感官评价最高。(本文来源于《发酵科技通讯》期刊2019年03期）
宁芊,游佩琼,吴先辉,庞杰[4]（2019）在《复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响》一文中研究指出用质量比为7∶3的全麦粉∶小麦粉制作全麦面包,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)、黄原胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)3种亲水胶体和乳化剂的复配,以面粉粉质曲线的各项参数为标准,通过单因素试验和响应面优化试验,筛选出全麦面包复配胶的最佳配比。结果表明:面粉中添加KGM 0.47%,黄原胶0.07%,SSL 0.12%的复配胶后粉质质量指数为129mm,将其应用于全麦面包制作工艺中之后,全麦面包的比容(4.46cm~3/g)优于空白对照组的(3.37cm~3/g),含水量、硬度、弹性和咀嚼性在不同贮存时间里均表现优秀,老化速率明显下降,感官品质也有较大提升。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年09期）
白菊红,康建平,张星灿,刘建,华苗苗[5]（2019）在《亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用》一文中研究指出以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上以硬度为指标,采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水胶体抗老化剂。结果表明,最优抗老化剂配方为0.13%黄原胶、0.17%海藻酸钠、0.24%卡拉胶(以浆液总重计),经实验验证,在-4℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍(14 d)。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2019年04期）
王聪[6]（2019）在《淀粉和亲水胶体对白鲢鱼鱼糜凝胶特性的增效作用研究》一文中研究指出淀粉和亲水胶体是鱼糜制品生产过程中主要的外源添加物,然而,不同淀粉和亲水胶体的复配对鱼糜凝胶特性的影响鲜有报道,其协同作用尚不明确。因此,本文以白鲢鱼鱼糜为研究对象,分别研究不同种类的木薯变性淀粉和亲水胶体对鱼糜凝胶特性、流变学特性、热稳定性、化学作用力、蛋白构象及微观结构的影响;确定最佳的淀粉和亲水胶体种类及浓度后,利用响应面法优化淀粉和亲水胶体的复配比例,并研究复配物对鱼糜凝胶强度的改善效果。主要结论如下:1.随木薯淀粉及变性淀粉添加量的增加,鱼糜凝胶强度、氢键、离子键和疏水相互作用值呈先增大后减小的趋势。含淀粉的鱼糜储能模量曲线与对照组的趋势相似。淀粉在不同浓度下均能显着提高鱼糜的持水性(p<0.05)。添加低浓度的淀粉可提高鱼糜体系的热稳定性,促进了鱼糜蛋白从α-螺旋向β-折迭和β-转角结构的转化。蛋白电泳图谱结果表明,淀粉不会影响蛋白质之间的交联或聚集。其中,当羟丙基淀粉添加量为2%时,白鲢鱼鱼糜凝胶强度、白度、硬度、咀嚼性、回复性和持水性分别为3855.43g·mm、79.85、2520.261 g、1883.116 g、0.494和79.41%,均处于最大值,淀粉能够更均匀的分散在凝胶网络结构中,使鱼糜凝胶叁维网络结构变得均匀致密。2.不同的亲水胶体对白鲢鱼鱼糜的凝胶特性有不同程度的影响。可得然胶、明胶和卡拉胶可显着地提高鱼糜凝胶强度(p<0.05),而黄原胶会使鱼糜凝胶强度发生下降。可得然胶和卡拉胶在提高鱼糜凝胶持水性的同时还增加凝胶的白度,黄原胶基本不会影响鱼糜凝胶的白度,明胶会降低鱼糜凝胶的白度。化学作用力结果表明,所有试验组中,疏水相互作用的贡献最大,氢键次之,离子键贡献最小。其中,添加0.4%的可得然胶和0.2%的卡拉胶可显着地提高白鲢鱼鱼糜凝胶强度、硬度、胶着性和咀嚼性,持水性和白度均达到最大值,凝胶网络结构变得更加致密,孔洞较少且分布均匀。0.4%的可得然胶对鱼糜蛋白体系的热稳定性增强效果最显着(p<0.05)。3.响应面法优化得到了淀粉和亲水胶体的最佳添加量分别为:1.36%羟丙基淀粉、0.44%可得然胶和0.22%卡拉胶,在此条件下鱼糜凝胶强度为3656.96 g·mm。可得然胶和卡拉胶的引入改变了淀粉的糊化特性。羟丙基淀粉的峰值粘度从2407 cp增加至2582 cp,崩解值从561 cp增加至855 cp,而糊化温度从65.9°C降至58.15°C,回生值从1123 cp降至270 cp。与对照组和单一添加组相比,淀粉和亲水胶体的复配物使鱼糜凝胶强度、持水性和白度均达到最大值,改善了凝胶的质地,增强了鱼糜体系的热稳定性,并显着地提高了凝胶的疏水相互作用(p<0.05)。微观结构表明,在亲水胶体的作用下,淀粉在鱼糜凝胶网络结构中的分散性得到提高,叁者共同作用,使鱼糜凝胶的网络结构变得更加紧实且均匀。(本文来源于《渤海大学》期刊2019-06-01）
罗华彬,林露,司永利,高星,杨文鸽[7]（2019）在《不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响》一文中研究指出为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、质构(硬度、粘聚性、弹性和咀嚼性)、白度、持水性和凝胶溶解度等指标,分析瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶3种亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜凝胶强度,但相同添加量下魔芋胶的改善效果最好,而瓜尔胶对鱼糜凝胶强度的影响不显着。魔芋胶能显着改进带鱼鱼糜凝胶的质构特性;瓜尔胶添加量为2.0%时鱼糜凝胶硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性比对照组低;沙蒿胶对鱼糜凝胶的粘聚性影响显着,当添加量为1.5%或2.0%时,带鱼鱼糜凝胶的咀嚼性、硬度增加,弹性下降。瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜持水性,降低鱼糜凝胶白度和溶解度,但对鱼糜凝胶色泽的影响不显着。扫描电镜结果显示,1.5%魔芋胶处理组形成的鱼糜凝胶表面规则有序、网络结构致密均一。综合比较,添加1.5%魔芋胶能有效改善带鱼鱼糜的凝胶品质。本研究结果为提高带鱼鱼糜制品品质及生产研发提供了一定的理论依据。(本文来源于《核农学报》期刊2019年07期）
陈中爱,吕都,刘辉,王梅,李俊[8]（2019）在《亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响》一文中研究指出本研究以马铃薯片为原料,将马铃薯片分别浸渍于不同浓度的海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶(GU)涂膜液中,以马铃薯脆片水分含量、脂肪含量、硬度、色泽、感官品质为评价指标,并进一步通过扫描电镜研究涂膜处理对真空油炸马铃薯脆片品质的影响。结果表明:SA、CMC、GU均能显着提高马铃薯脆片水分含量(p <0.05),显着降低马铃薯脆片的脂肪含量(p <0.05),SA-1%、CMC-0.75%、GU-1%处理组脂肪含量分别降低了17.22%、40.04%、27.39%;与对照组相比,叁种处理组降低了马铃薯脆片的硬度值,对L*、b*值大部分影响差异不显着(p> 0.05),亲水胶体处理组样品感官评价得分均较高,CMC-0.75%组得分最高(6.86分);扫描电镜结果表明,CMC能较好地保护马铃薯脆片的细胞结构遭受破坏,防止油脂进入脆片内部。CMC-0.75%处理组能降低马铃薯脆片脂肪含量,感官品质较好。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年16期）
薛淑静,杨德,高梓瑜,李露,叶佳琪[9]（2018）在《叁种天然亲水胶体对冷冻面团和面条品质的影响》一文中研究指出以硬度、黏度、剪切力为评价指标,研究了南瓜多糖、黑木耳多糖、魔芋3种不同亲水胶体对冷冻面团品质的影响。结果表明,以黏度、剪切力为指标,黑木耳多糖的效果最优,南瓜多糖的效果最差;以拉伸力为指标,魔芋粉的效果最优,黑木耳多糖的效果最差;最佳组合为黑木耳多糖0.5%,南瓜多糖1.0%,魔芋粉1.0%,以此配方制作的冷冻面条与未添加亲水胶体的冷冻面条进行比较,发现添加胶体的冷冻面条的黏性下降10.56%,剪切力上升8.47%,拉伸力上升14.25%,并且面条的蒸煮吸水率增大9.93个百分点,蒸煮损失率降低1.51个百分点,感官评价结果表明添加亲水胶体的冷冻面条在色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性和食味等方面均有不同的提升。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2018年21期）
米红波,苏情,王聪,仪淑敏,徐永霞[10]（2018）在《亲水胶体在鱼糜制品中的应用研究进展》一文中研究指出鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖。亲水胶体作为"改良剂"被广泛用于鱼糜制品中,不仅可以改善鱼糜制品的凝胶强度、持水性等品质,还能提高鱼糜制品的营养价值。亲水胶体对不同鱼种的鱼糜凝胶强度的影响与亲水胶体的种类及其作用方式密切相关。本文综述了鱼糜制品及其凝胶形成的机理、亲水胶体的种类和功能特性,阐述了亲水胶体对鱼糜凝胶特性的作用机理及其在鱼糜制品中的应用现状,并提出未来的研究方向。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
亲水胶体论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质。方法选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶,对糯玉米与糯大黄米淀粉迚行改性,通过快速粘度分析仪和质构仪比较回生值和硬度的变化,筛选出复配糯玉米粉和复配大黄米粉作为粘豆包的制作原料,然后利用混料设计优化粘豆包配方。结果卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶对糯性谷物淀粉有着良好的抗老化作用,回生值都明显变小,尤其瓜尔豆胶效果最明显;通过混料设计发现当糯大黄米为33%,糯玉米粉为24%,红豆馅为43%时感官评分最高。结论利用混料设计优化传统粘豆包的生产配方,感官评分高,传统粘豆包品质得到改善。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
亲水胶体论文参考文献
[1].庞志花,罗予婉,李博睿,刘新旗.不同类型亲水胶体对豆乳凝胶的流变和摩擦学特征的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].杨新标,郑明珠,任宇航,肖瑜,林楠.基于亲水胶体改性和混料设计优化传统粘豆包的配方[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].冯洁茹,赵春进,张鑫浩.亲水胶体改善冷冻面团品质的研究[J].发酵科技通讯.2019
[4].宁芊,游佩琼,吴先辉,庞杰.复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响[J].食品与机械.2019
[5].白菊红,康建平,张星灿,刘建,华苗苗.亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用[J].粮油食品科技.2019
[6].王聪.淀粉和亲水胶体对白鲢鱼鱼糜凝胶特性的增效作用研究[D].渤海大学.2019
[7].罗华彬,林露,司永利,高星,杨文鸽.不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响[J].核农学报.2019
[8].陈中爱,吕都,刘辉,王梅,李俊.亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响[J].食品工业科技.2019
[9].薛淑静,杨德,高梓瑜,李露,叶佳琪.叁种天然亲水胶体对冷冻面团和面条品质的影响[J].湖北农业科学.2018
[10].米红波,苏情,王聪,仪淑敏,徐永霞.亲水胶体在鱼糜制品中的应用研究进展[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
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