稻谷霉变程度与敏感品质变化关系研究

论文摘要

将水分为23%、21%、19%和17%的稻谷置于模拟仓中储藏,检测其在储藏过程中霉菌菌落总数、色泽、脂肪酸值、黄粒米、丙二醛和发芽率等品质指标的变化,以期找出稻谷霉变敏感品质指标及其与稻谷霉变程度之间的关系。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品的储藏
•     1.3.2 取样
•     1.3.3 稻谷霉菌菌落总数的测定
•     1.3.4 稻谷色泽的测定
•     1.3.5 稻谷脂肪酸值的测定
•     1.3.6 稻谷黄粒米的测定
•     1.3.7 稻谷丙二醛含量的测定
•       1.3.7. 1 糙米粉中丙二醛的提取操作
•       1.3.7. 2 糙米粉中丙二醛的测定操作
•       1.3.7. 3 糙米粉中丙二醛的浓度计算
•     1.3.8 稻谷发芽率的测定
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 霉菌菌落总数的变化
•   2.2 稻谷色泽的变化
•   2.3 稻谷脂肪酸值的变化
•   2.4 稻谷黄粒米的变化
•   2.5 稻谷在储藏过程中丙二醛的变化
•   2.6 稻谷在储藏过程中发芽率的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 万立昊,渠琛玲,薛飞,王若兰

关键词: 稻谷,霉变,品质

来源: 粮食与油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划子课题（2016YFD0400104-5）

分类号: TS210.1

页码: 71-75

总页数: 5

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