西藏牦牛液态奶加工技术研究

论文摘要

牦牛奶具有很高的营养价值。综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法。采用该方法,在灭菌压力200 MPa、灭菌温度60℃、灭菌时间10 min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×10~5个/mL下降至3.00×10~2个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90 d。采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产。

论文目录

• 1 液态奶的种类
• 2 牦牛全脂液态奶加工技术
•   2.1 工艺流程
•   2.2 技术要点
•     2.2.1 原料乳的收集与储运
•     2.2.2 脱气
•     2.2.3 质量要求及标准化处理
•     2.2.4 分离、净化
•     2.2.5 均质
•     2.2.6 灭菌
•     2.2.7 冷却
•     2.2.8 灌装、包装
•     2.2.9 贮藏
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周雨,文华英

关键词: 牦牛奶,加工,超高压,低温,灭菌

来源: 中国乳业 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

分类号: TS252.4

DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.04.022

页码: 96-98

总页数: 3

文件大小: 973K

下载量: 138