采用气相色谱-离子迁移谱技术检测黄酒风味物质

论文摘要

为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测,本研究采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS图片库显示,不同酒龄黄酒的挥发性风味物质浓度存在显著差异。采用差谱法从谱图中筛选出33个特征峰,利用其中13个数据库可查询到对应物质的特征峰进行黄酒的风味成分分析。以33个特征峰峰高作为变量,通过主成分分析（principal component analysis,PCA）进行降维,前6个主成分累计贡献率为95%,可以有效区分各组样本。分别采用线性判别（Linear Discriminant Analysis,LDA）、K-最近邻分类算法（K-Nearest Neighbor,KNN）建立酒龄判别模型。结果显示,LDA方法得到的训练集和预测集识别率分别为95%和90%,KNN的判别效果较好,训练集和预测集的识别率均达到100%。这说明,GC-IMS可以有效应用于黄酒挥发性风味物质的检测,在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品前处理
•     1.2.2 顶空条件
•     1.2.3 GC-IMS条件
•     1.2.4 检测方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同酒龄段黄酒的GC-IMS谱图分析
•   2.2 丹阳黄酒样品中风味成分分析
•   2.3 主成分分析
•   2.4 线性判别分析
•   2.5 K-最近邻分类判别
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄星奕,吴梦紫,马梅,郁姗姗,王沛昌,张晓瑞

关键词: 黄酒,风味物质,酒龄判别

来源: 现代食品科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 江苏大学食品与生物工程学院

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400102)

分类号: TS262.4;O657

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.9.035

页码: 271-276+226

总页数: 7

文件大小: 3169K

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