凝固型橘汁酸奶的研制

论文摘要

以牛奶和橘子为主料,制作凝固型橘汁酸奶。选择了影响产品品质的发酵时间、橘汁添加量和发酵温度3个主要因素,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了凝固型橘汁酸奶的最佳工艺配方为接种量3%,发酵时间5 h,橘汁添加量10%,发酵温度40℃。在此条件下生产出的酸奶细腻均匀、酸度适宜,具有橘汁和酸奶的混合香气。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 感官评价
•   1.5 试验方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同发酵时间对酸奶感官品质的影响
•   2.2 不同橘汁添加量对酸奶感官品质的影响
•   2.3 不同发酵温度对酸奶感官品质的影响
•   2.4 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阿依夏木古力·如孜,张春兰

关键词: 凝固型,橘汁,酸奶,加工工艺,正交分析

来源: 农产品加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,塔里木大学生命科学学院

基金: 塔大南农联合基金项目(TDNNLH201601)。

分类号: TS252.54

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.037

页码: 16-18

总页数: 3

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