“食品色彩化学”的建立及其学科框架构建

论文摘要

为了充分发挥食品色彩研究在高品质食品开发中的作用,迫切需要将"食品色彩化学"按照一个独立的学科进行其学科体系建设,系统研究与食品色彩相关的共性基础问题。"食品色彩化学"可被定义为研究食品呈色物质的化学结构、自然合成机制、人工调控技术、营养功能特性、检测评价方法的一门学科,主要研究内容包括:食品原料色彩的自然形成,食品色彩的分子特征与营养功能,食品加工中色彩的保护与形成,食用天然色素的提取,天然色素修饰改性与食用色素人工合成,食品色彩的检测评价等6个部分。通过食品色彩化学的学科体系建设,引领食品色彩的基础理论研究,支撑食品色彩开发中关键技术的突破,推进食品产业的快速健康发展。

论文目录

• 1“食品色彩化学”建立的意义
• 2“食品色彩化学”学科框架的构建
• 3“食品色彩化学”研究内容的设置
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马海乐,段玉清,何荣海,曲文娟,王蓓,张迪,郭志明

关键词: 食品,色彩,化学,学科,构建

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,社会科学Ⅱ辑

专业: 轻工业手工业,高等教育

单位: 江苏大学食品与生物工程学院

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400901),江苏省高等教育教学改革研究课题(2017JSJG162),江苏省研究生教育教学改革研究与实践课题(重点课题)(JGZZ16_057)

分类号: G642;TS2-4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.036

页码: 302-308

总页数: 7

文件大小: 836K

下载量: 163