东北地区火锅底料市场调查与产品开发研究

论文摘要

21世纪以来大众餐饮蓬勃发展,火锅餐饮行业发展尤其快速。火锅底料作为火锅行业的主要产品,单独销售的火锅底料市场逐步扩大。课题组选择东北地区经济较为繁荣且外来人口众多的大连市为主要实验城市,实地调研大连市火锅底料市场现有的供给情况和东北地区消费者对火锅底料的满意与需求情况。根据对东北地区火锅底料市场的供给与火锅底料消费者的期望情况,提出火锅底料产品的改进意见,促进火锅底料产品创新与发展。

论文目录

• 一、东北地区火锅底料行业发展现状
•   （一） 餐饮消费环境
•   （二） 产品标准
•   （三） 技术环境
• 二、东北地区火锅底料市场供给调查分析
•   （一） 火锅底料调查
•     1. 调查方法
•       （1） 实地调查法
•       （2） 数据分析法
•     2. 调查意义
•   （二） 火锅底料调查差异化分析
•     1. 品牌差异化分析
•     2. 口味差异化分析
•     3. 配料比重分析
•     4. 市场价格差异化分析
• 三、东北地区火锅底料消费者需求调查分析
•   （一） 调查方法
•   （二） 东北地区火锅底料调查消费者分析
•     1. 受调查消费者群体构成分析
•       （1） 受调查消费者地区构成
•       （2） 消费者性别对火锅底料消费的影响分析
•       （3） 消费者年龄对火锅底料消费的影响分析
•       （4） 收入情况对火锅底料消费情况的影响分析
•     2. 影响消费者消费的因素构成分析
•       （1） 影响消费者火锅消费选择因素分析
•       （2） 影响消费者火锅口味选择因素分析
•       （3） 影响消费者对于市面上火锅底料选择分析
•     3. 消费者消费期望
• 四、火锅底料产品改良建议
•   （一） 火锅底料配方建议
•     1. 优化配方, 改善口感
•     2. 改变生产方式, 避免使用食品添加剂
•   （二） 养身火锅底料开发建议
•     1.“养胃包”香辣无油养身火锅底料
•     2. 益气滋补无油养身火锅底料
• 五、结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭琳,曹鹤雯,张漫地,杨梦珂

关键词: 火锅底料,无油养身,消费者期望

来源: 大连大学学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学

专业: 轻工业手工业,服务业经济,贸易经济

单位: 大连大学旅游学院

基金: 2019年国家和辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201811258000025),2018大连大学大学生创新创业训练计划项目(2018025)

分类号: TS264;F719.3

页码: 106-111+128

总页数: 7

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