发酵方法对普洱茶茶褐素样品组成的影响

论文摘要

采用水提醇沉法从塔宾曲霉液态发酵普洱茶粉和传统固态发酵工艺所产普洱熟茶中提取茶褐素。应用居里点热裂解气相色谱-质谱联用技术及比色法研究液态发酵茶褐素样品和固态发酵茶褐素样品的化学组分。结果显示,液态发酵样品中的茶褐素、总多酚、总黄酮、总儿茶素和氨基酸显著高于固态发酵样品（P<0.05）;液态发酵样品中的总糖、多糖、茶黄素显著低于固态发酵样品（P<0.05）;液态发酵样品与固态发酵样品的蛋白质含量差异不显著（P>0.05）。在不同居里点热裂解温度下,固态发酵样品与液态发酵样品的裂解产物分别有12种（380℃）和9种共同成分（600℃）,两者在不同温度下的裂解产物中,酚类种类最多,含量最高的化合物是咖啡因。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 固态发酵茶褐素样品的制备[6, 8, 17]
•     1.3.2 液态发酵茶褐素样品的制备
•     1.3.3 组分的测定
•     1.3.4 CP-Py-GC-MS分析条件
•   1.4 数据和图像处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同发酵方法普洱茶茶褐素样品化学组分比较
•   2.2 不同发酵茶褐素样品CP-Py-GC-MS分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴恩凯,王秋萍,龚加顺,张婷婷

关键词: 普洱茶,塔宾曲霉,茶褐素,液态发酵,固态发酵,化学成分

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31560456),云南省农业基础研究联合专项资助项目(2017FG001-089)

分类号: TS272.5;O657.63

页码: 215-221

总页数: 7

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