论文摘要
为了明确甘肃省临夏州大田冬小麦加工品质基本状况,本研究以临夏州3个县的27份小麦籽粒样品为试验材料,测定小麦籽粒蛋白质和面团流变学特性,并分析各指标之间的相关性。结果表明,临夏州冬小麦籽粒硬度平均值46.8%,蛋白含量11.33%,湿面筋含量26.28%,沉降值20 ml,形成时间1.9 min,稳定时间1.8 min,拉伸曲线面积平39cm2,拉伸阻力114BU,延伸度110mm。临夏州大田冬小麦整体达到中弱筋水平,可将该地区作为甘肃省中弱筋小麦面粉的生产基地。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周刚,李永平,魏添梅,鲁清林,张礼军
关键词: 临夏州,冬小麦,加工品质,分析
来源: 甘肃农业 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃省农业科学院小麦研究所,临夏回族自治州农业科学院
基金: 甘肃省小麦产业技术体系专项(编号:GARS-01-06),国家产业技术体系专项(编号:CARS-03),甘肃省重大专项(编号:17ZD2NA016),甘肃省陇原人才团队项目
分类号: TS210.4
DOI: 10.15979/j.cnki.cn62-1104/f.2019.07.028
页码: 89-92
总页数: 4
文件大小: 1475K
下载量: 28
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