食品微生物定量风险分级模型初探与验证

论文摘要

目的构建吉林省食品微生物定量风险分级模型并进一步验证。方法利用食物消费量、交叉污染和烹调行为等相关数据,以2014年吉林省食品微生物监测数据为例,通过风险矩阵对不同致病菌污染所致人群健康风险进行风险分级并利用Risk Ranger进一步验证。结果通过分级模型发现调理生猪肉中存在沙门菌污染,乳与乳制品和三明治中单增李斯特菌污染存在中风险;发现41.67%的食源性疾病病例由沙门菌引起;中式凉拌素菜导致的食源性疾病人数最多,占所有病例的69.06%;75.22%的食源性疾病病例是由于不完全烹调所致;经Risk Ranger进一步验证提出应对"调理生猪肉-沙门菌"组合优先进行风险评估,不完全烹调及其干预措施是评估的重点环节;根据年发病率推算,吉林省2 700万人中,每年约有3.6万人发生食源性疾病。结论吉林省食品微生物定量风险分级模型初步建立,但需要进一步修正模型参数,更加准确的估算发病率。

论文目录

• 1 资料与方法
•   1.1 资料来源
•   1.2 方法
•     1.2.1 模型参数选择
•     1.2.2 风险矩阵建立
•   1.3 数据整理和统计学分析
• 2 结果
•   2.1 2014年吉林省食品微生物监测结果
•   2.2 sQMRA模型试用及Risk Ranger验证
•     2.2.1 评估风险等级并验证
•     2.2.2 估算疾病负担并验证
•     2.2.3 发现高危致病菌并验证
•     2.2.4 发现高危食品并验证
•     2.2.5 提出应当优先评估的食品-致病菌组合
•     2.2.6 确定风险评估的重点环节
•     2.2.7 控制污染率对风险的影响
•   2.3 食源性致病菌所致暴发事件的历年水平
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 翟前前,朱江辉,方赤光,白光大

关键词: 食品微生物,风险评估,风险分级,定量,模型,吉林

来源: 中国食品卫生杂志 2019年03期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 吉林省疾病预防控制中心,国家食品安全风险评估中心国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室

基金: 卫生行业科研专项项目(201302005)

分类号: R155.5

DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.03.014

页码: 259-265

总页数: 7

文件大小: 118K

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