用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化

论文摘要

本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究。本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件,并采用响应面法对其进行优化。结果表明,大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为40 L/min,放电时间52 s,放电功率450 W,杀菌率达到96.34%±0.32%,与理论杀菌率相差3.04%。这些数据表明,大气等离子体技术可对食品表面进行非热处理,具有明显的杀菌效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大气等离子体放电装置
•     1.2.2 样品处理
•     1.2.3 大气等离子体放电对调理鸡肉杀菌工艺的研究
•       1.2.3. 1 单因素实验
•       1.2.3. 2 响应面试验
•       1.2.3. 3 杀菌率
•     1.2.4 感官评价
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 等离子体放电工艺对调理鸡肉的杀菌率和感官性能的影响
•     2.1.1 放电功率对杀菌率的影响
•     2.1.2 处理时间对杀菌率的影响
•     2.1.3 气体流量对杀菌率的影响
•   2.2 响应面试验结果
•     2.2.1 回归模型建立以及显著性分析
•     2.2.2 响应面模型交互作用
•   2.3 验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘政,李娜,伍军,孙运金

关键词: 调理鸡肉,大气等离子体,冷杀菌,工艺优化

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京农学院食品科学与工程学院,食品质量与安全北京实验室,北京农学院食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室

基金: 北京市教育委员会科技计划一般项目(KM201910020003)

分类号: TS251.55

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.024

页码: 145-150

总页数: 6

文件大小: 1699K

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