利用Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对不同品牌UHT全脂牛奶的快速鉴别研究

论文摘要

本研究利用Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对5种不同品牌（德运、蒙牛、光明、卫岗、伊利）UHT全脂牛奶的风味成分进行主成分分析、样品间区别指数分析和主成分载荷图分析,同时结合Kovat保留指数和Aro Chem Base数据库对特异性化合物进行定性分析。结果表明这5种样品之间均存在着较为明显的差异,样品3和样品5整体风味成分较为相近,然而样品2和样品4则与其他UHT奶的整体风味成分差异较大。其中正丙硫醇和2-甲基-3-呋喃硫醇是1号样品的特定风味化合物,丙酸是2号样品的特定风味化合物,庚烷、己-2-酮和3-甲基呋喃是5号样品的特定风味化合物。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品制备
•     1.3.2 电子鼻检测参数
• 2 结果与分析
•   2.1 主成分分析 （PCA）
•   2.2 样品间区别指数分析
•   2.3 主成分载荷图分析
•   2.4 物质定性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高雅慧,邱士鸿,朱逸浩,徐良,董亚欣,李子杰

关键词: 全脂牛奶,电子鼻,风味成分

来源: 中国乳品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,江南大学生物工程学院

基金: 国家自然科学基金(21302069)

分类号: TS252.7

页码: 56-59

总页数: 4

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