食源性致病菌菌株多相异质性对微生物风险评估的影响研究进展

论文摘要

微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定。菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性。本文概述了国内外食品微生物菌株多相异质性的相关研究,总结了菌株多相异质性的概念,从生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性和耐药异质性4个方面全面系统地分析了菌株多相异质性的存在形式。在此基础上探讨了菌株多相异质性对微生物风险评估的影响,进一步展望了降低该影响的4种解决措施,提出微生物风险评估宏模型的概念,以期提高食品安全风险评估的准确性和可靠性。

论文目录

• 1 生长和失活异质性
•   1.1 生长异质性
•     1.1.1 单增李斯特菌生长异质性
•     1.1.2 沙门氏菌的生长异质性
•     1.1.3 副溶血性弧菌生长异质性。
•   1.2 失活异质性
• 2 生物被膜形成异质性
• 3 毒力异质性
• 4 耐药异质性
•   4.1 菌株耐药异质性
•   4.2 菌株耐药机制异质性
• 5 菌株多相异质性在风险评估中的展望
•   5.1 基因网络识别技术
•   5.2 系统生物学技术
•   5.3 优化的随机模型
•   5.4 宏模型
• 6 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 俞文英,张昭寰,刘海泉,Pradeep Kumar MALAKAR,潘迎捷,赵勇

关键词: 食源性致病菌,生长和失活异质性,被膜形成异质性,毒力异质性,耐药异质性,风险评估,宏模型

来源: 食品科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)

基金: 国家自然科学基金面上项目(31571917,31671779),上海市科技兴农项目(沪农科攻字2015第4-8号,沪农科攻字2016第1-1号,沪农科推字2017第4-4号),上海市教育委员会科研创新计划项目(2017-01-07-00-10-E00056),上海市教委曙光计划项目(15SG48)

分类号: TS201.3

页码: 296-303

总页数: 8

文件大小: 1514K

下载量: 305