酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性分析

论文摘要

该研究应用Illumina Mi Seq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性,并阐明其优势真菌群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus);堆积发酵酒醅中主要优势菌有拟青霉属(Paecilomyces)、念珠菌属(Candida);窖内发酵酒醅中主要优势菌有嗜热子囊菌属(Thermoascus)、嗜热真菌属(Thermomyces);窖泥中主要优势菌有假霉样真菌属(Pseudallescheria)、镰刀菌属(Fusarium)。同一酒厂和不同酒厂新老车间酒曲、堆积发酵、窖内发酵、窖泥之间真菌组成相似度较高,但其优势菌群丰度差异显著。发酵车间使用年限及窖龄影响着酿酒微生物多样性;使用时间长的车间和窖池其环境微生物种群结构更稳定,优势菌群更突出。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品DNA提取及Mi Seq测序分析
•     1.3.2 高通量测序数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酱香型白酒酿造过程中的真菌多样性分析
•     2.1.1 Rank-Abundance曲线
•     2.1.2 真菌群落结构分析
•     2.1.3 多样本聚类树
•   2.2 酿酒过程优势真菌群落动态变化分析
•     2.2.1 酒曲真菌多样性分析
•     2.2.2 堆积酒醅真菌多样性分析
•     2.2.3 窖内酒醅真菌多样性分析
•     2.2.4 窖泥真菌多样性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙利林,李立郎,胡萍,田亚,麻颖垚,袁再顺

关键词: 酱香型白酒,酒曲,酒醅,真菌多样性,高通量测序

来源: 中国酿造 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31460444)

分类号: TS262.33

页码: 24-30

总页数: 7

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