不同因素对射频解冻猪肉效果的影响

论文摘要

为研究各因素对射频解冻猪肉效果的影响,基于现有实验数据和有效比热法建立射频解冻猪肉模型。射频解冻效果与多种因素有关,其中上下极板间距、冻猪肉位置和电压波形是影响较大的3种。分析不同因素对冻猪肉解冻速率、解冻均匀性和解冻后温度分布情况的影响,进而得到一种解冻效果较好的方案。结果表明:上下极板间距越大,解冻速率越慢,解冻后温度分布越均匀,但极板间距与解冻速率之间并不呈线性关系;当电压波形为方波时,解冻速率较快但温度均匀性较差,过热区域集中在猪肉中部,而电压波形为正弦波时,过热区域集中在猪肉拐角和棱上;猪肉位于上下极板之间比位于下极板时的解冻速率更高,解冻均匀性更好。根据仿真结果,冻猪肉位于极板中间、电压波形为正弦、上下极板间距为7.5 cm时解冻效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 射频解冻理论基础
•     1.2.2 仿真模型的建立
•     1.2.3 模型的简化与假设
•     1.2.4 边界条件和初始条件
•     1.2.5 参数设定
•     1.2.6 研究方案与网格划分
•     1.2.7 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 冻猪肉的平均温度
•   2.2 冻猪肉的总吸收功率
•   2.3 冻猪肉的TUI
•   2.4 冻猪肉的温度分布
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张建敏,冯显英,李慧,杜付鑫

关键词: 射频解冻,有效比热法,间距,波形,冻猪肉位置

来源: 肉类研究 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东大学机械工程学院

分类号: TS251.51

页码: 19-24

总页数: 6

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