论文摘要
通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起关键作用的酒体风味成分初步研究确定,以期为迎驾贡酒产品品质提高提供数据基础。研究表明,迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒之间在小鼠饮酒后的精细行为参数行动距离、行动距离比、血浆乙醇及乙醛含量方面存在显著差异性(P<0.05),迎驾贡酒A产品饮后行为表现适度放松,酒精代谢较快,血液中乙醛转化积累量较低,初步推测与其酒体中异戊醇等醇类物质、异戊醛等醛类物质含量较低,己酸等酸类物质含量较高,乙酸乙酯等酯类物质在酸酯比例协调性中起主要作用有关。
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类型: 期刊论文
作者: 徐佳楠,杨帅,倪永培,项兴本,王少磊,韩兴林,皇甫洁,王德良
关键词: 迎驾贡酒,饮后舒适度,小鼠自主行为,酒精代谢,酒体成分分析
来源: 酿酒科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,中国食品发酵工业研究院有限公司,安徽迎驾贡酒股份有限公司
基金: 中国生态白酒研究院科研发展基金（2018—2020）
分类号: TS262.31
DOI: 10.13746/j.njkj.2019310
页码: 23-28+31
总页数: 7
文件大小: 1438K
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