导读:本文包含了脂质氧化论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:子痫前期,腺苷酸活化蛋白激酶,脂质氧化应激,血压
脂质氧化论文文献综述
张永展,袁俐,秦桂仙,陈红晓,任雅静[1]（2019）在《子痫前期患者血清腺苷酸活化蛋白激酶水平与血压及脂质氧化应激水平的关系研究》一文中研究指出目的探讨子痫前期(PE)患者血清腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)水平与血压及脂质氧化应激水平的关系,以分析AMPK在PE中的作用。方法选取2017年9月-2018年7月在天津市第五中心医院接受治疗的轻度PE患者和重度PE患者各40例,分别作为轻度PE组和重度PE组;另选取同期在本院进行产检的健康妊娠女性40例作为健康对照组。比较3组研究对象的一般资料、AMPK、8-异前列腺素F2α(8-iso-PGF2α)、丙二醛(MDA)水平,并分析AMPK与舒张压、收缩压、8-iso-PGF2α、MDA的关系。结果重度PE组和轻度PE组的体质指数(BMI)、舒张压和收缩压均高于健康对照组,重度PE组的舒张压和收缩压均高于轻度PE组,差异均有统计学意义(P<0. 05)。重度PE组的AMPK、8-iso-PGF2α、MDA水平高于轻度PE组和健康对照组,差异均有统计学意义(P<0. 05); PE患者的AMPK与舒张压、收缩压、8-iso-PGF2α、MDA均呈正相关(P<0. 05)。结论重度PE患者血清中AMPK水平较高,且PE患者血清AMPK与血压、脂质氧化应激水平存在相关性。(本文来源于《中国妇幼保健》期刊2019年19期）
芮怀瑾,孙婷婷,吴昊,单佩佩[2]（2019）在《玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响》一文中研究指出为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、硫代巴比妥酸值、感官评分和质构指标,并比较叁者的DPPH自由基清除率。结果表明,随着冷藏时间延长,玉米须黄酮可以有效的抑制猪肉糜的pH值、过氧化物值和硫代巴比妥酸值的升高,较好地维持感官品质和质构特性,且DPPH自由基的清除效果优于VE,与BHT相似。因此,玉米须黄酮作为安全有效的天然抗氧化物质,能较好的抑制冷藏猪肉糜的脂质氧化,维持肉糜品质。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年14期）
张胜来[3]（2019）在《基于拉曼光谱分析配送食物中的脂质氧化》一文中研究指出针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题,对变质原因进行分析,采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧化值。基于拉曼光谱分析藻油、棕榈仁油和橄榄油氧化过程。实验结果表明,当pH值达到10时,食物油脂的过氧化值仅为3 meq/kg。长距离配送温度超过40℃,摇晃速度3周/s,食物油脂的过氧化值超过10 meq/kg。食物油脂的过氧化值仅在4 d时达到最大15 meq/kg。食物油脂氧化过程中,拉曼峰强先升高再降低,说明食物油脂分子基团在一定程度上产生变化,发生变质,说明长距离配送食物应该在pH值较大、温度偏低、运输时间较短、减少摇晃等条件下进行,为防止食物变质提供可靠分析依据。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年08期）
葛丽琴[4]（2019）在《婴幼儿辅助营养补充品中脂质氧化机制及控制研究》一文中研究指出婴幼儿辅食营养包是由不少于70%的速溶豆粉,添加多种高密度微量营养素(维生素和矿物质),添加或不添加全脂乳粉混合包装而成的产品,营养丰富。用于6-36月龄的婴幼儿辅食中添加的补充品,可预防宝宝营养不良、促进宝宝成长发育。但由于营养包中脂肪含量较高,储存过程中易发生脂质氧化变质反应。本文以婴幼儿辅食营养包为研究对象,结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)、超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)及气相色谱分析婴幼儿辅食营养包脂质氧化机制。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析婴儿营养包装中挥发性化合物的变化情况。在新鲜营养包中鉴定出65种挥发性化合物,包括10种醇类、4种醛酮类、42种烃类、5种脂类和4种其他物质。加速氧化过程中新检测到9种挥发性化合物,包括2-庚酮、(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、戊醇、2,2,4,4-四甲基辛烷、4-甲基-十一烷、十八烷、O-叔-丁基羟胺和3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮。经过分析推断营养包脂质氧化过程中的不良气味是通过己醛、壬醛、2-戊基呋喃和3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮的相互作用形成。采用UPLC-QTOF-MS分别测定新鲜婴幼儿辅食营养包与加速氧化营养包的化学成分。在新鲜营养包中共鉴定出46种化合物,其中正离子模式下初步鉴定出化合物23种,负离子模式下初步鉴定出化合物23种。正离子模式下鉴定出的物质包括5种氨基酸类、10种有机酸类、1种硫化物和5种其他类物质;负离子模式下鉴定出的物质包括2种硫化物、13种黄酮及其衍生物和2种其他类物质。从鉴定结果可以看出婴幼儿辅食营养包中黄酮类、有机酸类及氨基酸类物质较多。将实验数据导入通过MPP软件,得到22种差异化合物,包括7种有机酸、3种氨基酸、11种黄酮及其衍生物类及1种硫化物。推断这些新产生的化合物是营养包加速氧化过程中发生系列复杂变化产生的化合物。采用气相色谱分析营养包脂肪酸组成并进行定量分析,共检测出20种脂肪酸,包括9种饱和脂肪酸,11种不饱和脂肪酸,包括7种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸。其中肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯、棕榈油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯含量较大,硬脂酸甲酯含量最多。饱和脂肪酸含量在加速氧化过程中普遍呈现上升趋势,长链多不饱和脂肪酸的下降趋势较明显。氧化过程中n-6多不饱和脂肪酸含量逐渐下降分解产生己醛,结合加速氧化过程中挥发性成分的分析知道己醛含量在氧化过程中逐渐上升,并且与过氧化值变化趋势一致,我们可以推断脂肪酸组成及含量的变化与挥发性成分变化密切相关,并且可通过脂脂肪酸组成及含量的变化与挥发性成分变化相结合判断营养包的氧化程度。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测未充氮包装和充氮包装的婴幼儿辅食营养包挥发性成分并进行主成分分析。结果表明,未充氮包装营养包样品中己醛、壬醛、2-(2,6-二甲基庚基)-环丁酮、3-十叁酮、松油醇、2-甲基癸醇等挥发性物质含量较高且己醛、壬醛、2-庚酮和2-十一酮的相对含量不断上升;而充氮包装营养包样品中2-壬烯醛、2,2-二甲基辛醇、2-甲基-1-辛醇、5-乙基-2-壬醇、2,2,4,4-四甲基辛烷、3-甲基-5-丙基壬烷、2,3-二甲基癸烷等挥发性物质含量较高。未充氮包装营养包样品在加速氧化过程中醛酮类物质的相对含量普遍高于充氮包装的营养包样品,而且未充氮包装样品产生醛酮类物质的时间都普遍比充氮包装样品短。未充氮包装营养包样品过氧化值始终高于充氮包装。因此结合挥发性成分和过氧化值我们可以推测充氮包装在延缓营养包氧化方面效果更优。(本文来源于《南昌大学》期刊2019-05-18）
唐颖,张欣,胥蕾,万晓莉,王志跃[5]（2019）在《宰前气体致晕对肉鹅胴体品质和肌肉脂质氧化程度的影响》一文中研究指出本试验旨在研究不同体积分数的CO_2混合气体致晕方法对扬州鹅胴体品质,胸肌、腿肌的丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)及1,1-二苯基-2-叁硝基苯肼(DPPH)氧自由基清除力的影响。试验选取112羽85日龄的扬州鹅公鹅,随机分成以下7个组:G40(40%CO_2+21%O_2+39%N_2)、G50 (50%CO_2+21%O_2+29%N_2)、G60 (60%CO_2+21%O_2+19%N_2)、G70 (70%CO_2+21%O_2+9%N_2)、G79(79%CO_2+21%O_2),以上5组致晕时间均为7 min;G40/79 (40%CO_2+30%O_2+30%N_2致晕2 min,然后79%CO_2+21%O_2致晕5 min);对照组(不致晕)。每组一半数量的鹅浸烫打毛后测量胴体品质,另一半直接去皮采样测定MDA、SOD和DPPH指标。结果显示:致晕方法对肉鹅背、翅和腿的出血点面积没有显着影响(P>0.05);对照组残翅/断腿比例显着低于G40、G50、G60、G70(P<0.05);对照组胸出血点面积为各组最高,且极显着高于任何气体致晕组(P<0.01)。气体致晕各组之间胴体品质各个指标均无显着差异(P>0.05)。宰后0天,G40/G79中胸肌的MDA含量极显着低于G70和G79(P<0.01)。对照组和G40胸肌的SOD活性极显着高于其他组(P<0.01)。宰后1天,对照组腿肌的MDA和SOD含量均极显着高于G40、G60、G70和G79(P<0.01),但极显着低于G50(P<0.01);气体致晕组腿肌中,G50 MDA和SOD含量极显着高于G40/G79(P<0.01),而后者又极显着高于其他气体致晕组(P<0.01)。宰后1天,胸肌中各组的MDA和SOD的含量无显着差异(P>0.05)。宰后0天,胸肌和腿肌中DPPH氧自由基清除力和腿肌中的MDA及SOD含量各组间差异不显着(P>0.05)。综上所述,本实验条件下,气体致晕方法可以减少肉鹅出血点的面积,但增加残翅/断腿的比例;屠宰当天,60%～79%CO_2单阶段的气体致晕方法有利于延缓肉鹅肌肉中脂质氧化。(本文来源于《上海畜牧兽医通讯》期刊2019年02期）
鲁青,黄继超,朱宗帅,刘冬梅,黄明[6]（2019）在《响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺》一文中研究指出目的:为延缓调理鸡排贮藏期间的褪色和脂质氧化,研究迷迭香提取物和抗坏血酸对其红度(a*)值和脂肪氧化的影响。方法:采用单因素试验结合中心组合试验设计,对腌制液中迷迭香提取物和抗坏血酸的添加量进行优化,以a*值和脂肪氧化值作为响应值筛选最佳配比。结果:单因素和响应面试验结果表明,迷迭香提取物和抗坏血酸添加量对鸡排a*值和脂肪氧化值具有显着影响。以a*值和脂肪氧化值为响应值,得到2个二次多项式回归方程,决定系数R2分别为0.932 0、0.886 3,失拟项的P值均大于0.05,说明2个模型均建立有效。迷迭香提取物的一次项(P<0.05)、抗坏血酸的一次项和二次项(P<0.01)对鸡排a*值影响显着;迷迭香提取物的一次项(P<0.01)和抗坏血酸的二次项(P<0.05)对脂肪氧化影响显着。结论:当设定a*值最高、脂肪氧化值最低时,获得最佳复配参数为迷迭香添加量0.198 g/kg、抗坏血酸添加量0.255 g/kg,经验证实验测得50 d后调理鸡排的a*值为21.88,脂肪氧化值为0.59 mg/kg,与拟合结果一致。(本文来源于《食品科学》期刊2019年06期）
张欣,罗招运,胥蕾,万晓莉,陈晓帅[7]（2019）在《屠宰前不同二氧化碳浓度的混合气体致晕对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响》一文中研究指出本试验旨在研究屠宰前不同二氧化碳(CO_2)浓度的混合气体致晕(控制气体击晕)对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响。试验选取56只85日龄的扬州鹅公鹅,随机分成7个组(1个对照组,6个试验组),每组8个重复,每个重复1只。对照组不致晕直接屠宰,试验组屠宰前由不同CO_2浓度的混合气体致晕。6个试验组致晕混合气体组成如下:G40组,40%CO_2+21%氧气(O_2)+39%氮气(N_2); G50组,50%CO_2+21%O_2+29%N_2; G60组,60%CO_2+21%O_2+19%N_2; G70组,70%CO_2+21%O_2+9%N_2; G79组,79%CO_2+21%O_2。上述5组致晕时间均为7 min。G40+G79组,40%CO_2+30%O_2+30%N_2致晕2 min,然后79%CO_2+21%O_2致晕5 min。结果显示:G79组肉鹅的放血率最低,与对照、G40、G50、G70和G40+G79组均存在显着差异(P<0.05)。G40组肝脏在屠宰后1和4 d的亮度值及在屠宰后1 d的黄度值均显着高于G79和G40+G79组(P<0.05)。屠宰后1 d,G40组肝脏中丙二醛(MDA)含量显着低于G70和G79组(P<0.05);屠宰后4和7 d,G79组肝脏中MDA含量显着低于G40组(P<0.05)。屠宰后0 d,G79组肝脏1,1-二苯基-2-叁硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力最低,G40组最高,但组间差异不显着(P>0.05)。屠宰后1、4和7 d,G40组肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均显着低于G79组(P<0.05)。屠宰后4 d,G40组肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显着高于G79组(P<0.05)。综上所述,肉鹅屠宰前采用40%CO_2混合气体(40%CO_2+21%O_2+39%N_2)致晕可以改善肝脏颜色,且在短期(0～1 d)内肝脏DPPH自由基清除能力最高,脂质氧化程度较低,而高浓度(79%) CO_2混合气体(79%CO_2+21%O_2)致晕可以缓解中长期(4～7 d)储存时肝脏的脂质氧化。(本文来源于《动物营养学报》期刊2019年04期）
刘小芳,刘建志,唐一新,祝春英,苗钧魁[8]（2019）在《贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响》一文中研究指出研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E(VE)添加、真空包装结合VE添加等3种贮藏条件下南极磷虾粉的脂质氧化稳定性进行评价。结果表明,在60℃条件下贮藏30 d,磷虾粉脂质发生氧化劣变,游离脂肪酸由(4.36±0.13)%升高至(8.04±0.13)%,过氧化值由(3.54±0.15) meq/kg升高至(6.85±0.18) meq/kg,茴香胺值由(37.7±9.05)升高至(165.05±5.23),虾青素由添加或二者结合的贮藏条件,均可抑制磷虾粉脂质的氧化劣变。雷达图分析结果显示,宜采用的贮藏条件优先顺序为:真空包装+VE添加>真空包装>VE添加。贮藏过程中隔绝空气接触并添加抗氧化剂VE更加有利于南极磷虾粉的品质保持。(本文来源于《饲料工业》期刊2019年04期）
许雪萍,李静,范亚苇,邓泽元[9]（2019）在《不同烹调方式对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的影响》一文中研究指出以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式(蒸制、煮制、微波和烤制)对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化,相比原料,烹调猪肉的过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和酸价值(AV值)均明显增加(p<0.05),其中烤制的脂质氧化程度最明显,其次是微波和煮制,而蒸制猪肉的脂质氧化程度最低。采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术从烹调猪肉中共分离鉴定出22种挥发性成分,包括醛类、杂环类、醇类和烃类,其中醛类含量最高,占77.48%～88.12%,其次为杂环化合物和醇类,分别占8.59%～13.93%和5.69%～10.84%,含量最低的为烃类,占0～1.9%。烤制产生的挥发性成分种类最多,微波和煮制相对较少。不同烹调方式对应的猪肉总醇含量存在显着性差异。微波和烤制产生的吡嗪类物质和烃类物质含量相比蒸制和煮制更多。烹调各组中部分挥发性成分含量存在显着性差异。(本文来源于《食品工业》期刊2019年01期）
韦友兵,吴香,周辉,李新福,李聪[10]（2019）在《萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律》一文中研究指出研究萨拉米香肠从加工到发酵阶段的蛋白质及脂质水解氧化规律。结果显示,在萨拉米香肠发酵成熟过程中,蛋白质水解指数不断增加,并且在高温发酵初始及发酵15 d阶段是蛋白质水解和游离氨基酸总量累计的主要阶段。发酵45 d,游离氨基酸总量略降低但与发酵中期总量差异不显着。另外,中性脂质及游离脂肪酸相对含量显着增加(P<0.05),而磷脂相对含量不断降低;除油酸和鳕油酸外的不饱和脂肪酸含量在发酵成熟过程中均呈现先升高后降低的趋势,并且该趋势与脂质氧化的变化趋势相同。因此,萨拉米香肠发酵成熟过程中脂质水解及氧化的发生是同步的。(本文来源于《食品科学》期刊2019年20期）
脂质氧化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、硫代巴比妥酸值、感官评分和质构指标,并比较叁者的DPPH自由基清除率。结果表明,随着冷藏时间延长,玉米须黄酮可以有效的抑制猪肉糜的pH值、过氧化物值和硫代巴比妥酸值的升高,较好地维持感官品质和质构特性,且DPPH自由基的清除效果优于VE,与BHT相似。因此,玉米须黄酮作为安全有效的天然抗氧化物质,能较好的抑制冷藏猪肉糜的脂质氧化,维持肉糜品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脂质氧化论文参考文献
[1].张永展,袁俐,秦桂仙,陈红晓,任雅静.子痫前期患者血清腺苷酸活化蛋白激酶水平与血压及脂质氧化应激水平的关系研究[J].中国妇幼保健.2019
[2].芮怀瑾,孙婷婷,吴昊,单佩佩.玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响[J].食品研究与开发.2019
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