海藻脱腥工艺技术研究

论文摘要

通过气味评价、终端产品评价相结合的评价方式,比较柠檬酸、醋酸、蓝莓酵素、薄荷提取物、甘草提取物、茶及复配蓝莓酵素-薄荷提取物对裙带梗的脱腥效果,以复配蓝莓酵素-薄荷提取物的脱腥效果最佳。在此基础上,探讨了复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比、脱腥时间、脱腥温度的最佳工艺条件。结果表明,将蓝莓酵素与薄荷提取物以30∶1的质量比进行复配,配制的脱腥剂溶液的固形物含量为2%的条件下,最佳脱腥工艺是复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比为12∶1,脱腥时间是3 h,脱腥温度是30℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验设备
•   1.3 实验方法
•   1.4 结果观察与数据处理
•     1.4.1 气味评价[4]
•     1.4.2 终端评价
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同脱腥方式处理
•     2.1.1 气味评价
•     2.1.2 终端产品评价
•   2.2 脱腥工艺参数的优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尹宗美,刘然然,王春霞,刘如男

关键词: 裙带梗,脱腥,工艺,蓝莓酵素,薄荷提取物

来源: 现代食品 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室

分类号: TS254.58

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.017

页码: 49-52+59

总页数: 5

文件大小: 1329K

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