草菇保鲜与加工工艺研究进展

论文摘要

草菇(Volvariella volvacea)具有较高的营养和保健价值,我国已有悠久的栽培及食用历史。目前,草菇保鲜及加工工艺还处于初级阶段,急需对草菇进行精深加工。本文对草菇的营养成分、药用价值、保鲜及加工工艺等方面进行综述,分析草菇产业面临的加工技术问题并提出研究方向,为今后草菇营养价值研究和综合开发利用奠定基础。

论文目录

• 1 草菇营养价值
•   1.1 营养成分
•   1.2 药用价值
•     1.2.1 抗肿瘤
•     1.2.2 抗氧化
•     1.2.3 免疫调节
• 2 草菇保鲜与加工工艺
•   2.1 保鲜技术
•   2.2 加工工艺
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱晓琼,高霞,弓志青,李晓,王文亮

关键词: 草菇,营养成分,药用价值,保鲜,加工工艺

来源: 山东农业科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,山东省农业技术推广总站

基金: 山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08),山东省农业重大应用技术创新课题“山东省食用菌精深加工技术研究”(鲁财农指[2014]38),2017年山东省农业重大应用技术创新项目,山东省食用菌创新团队省综合试验站项目2016—2018(SDAIT-07-11),2017年山东省农业重大应用技术创新项目“日光温室菌菜轮作轻简化栽培模式及配套技术创新研究与示范推广”,2018年山东省农业重大应用技术创新项目“农业废弃物生产食用菌关键技术及高效循环利用模式研究与示范”(SF1805301301)

分类号: TS219

DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2019.05.034

页码: 155-159

总页数: 5

文件大小: 133K

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