导读:本文包含了安梨酒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:安梨酒,发酵,工艺优化,菌株筛选
安梨酒论文文献综述
孙翠焕,陈丽媛,徐冲,陈杰,冯华[1]（2014）在《安梨酒发酵菌株筛选及工艺优化》一文中研究指出目的以简化生产工艺、提高发酵型安梨果酒品质为出发点,对发酵工艺进行优化及对发酵用菌株进行筛选。方法通过不同榨汁方式、添加酶制剂及抗氧化剂对安梨汁进行预处理,以发酵周期、残糖、酒精转化率、透光率、酒体品质等为考察指标,研究不同预处理方法及发酵条件对安梨酒的影响。结果在制汁过程添加0.015%的D-异抗坏血酸钠可有效防止果汁褐变。用清汁发酵生产安梨果酒在酒体澄清度方面优于果浆发酵。发酵过程加入果酒专用酶制剂,可使发酵周期缩短1 d,酒精转化率提高2.32%,透光率提高4%。通过不同菌株在不同温度下发酵试验,确定酵23#为发酵安梨酒最佳菌株,发酵温度为25℃。结论以上研究为开发安梨资源开辟了新途径,为安梨的加工利用提供技术参考。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2014年12期）
高海生,柴菊华,张建才,侍朋宝[2]（2006）在《安梨酒的酿造工艺及营养成分分析》一文中研究指出在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,出汁率灰11%,提高率达20%以上。为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%-10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6%。采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵,并且采用低温(15℃)发酵的新工艺,较好地保持了酒的色香味,风格突出。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2006年12期）
苏刚,王国明[3]（1999）在《半干、干白安梨酒的工艺研究》一文中研究指出根据安梨果实的特点 ,介绍了半干、干白安梨酒的生产工艺与工艺研究 ,并确定了产品质量标准。(本文来源于《酿酒》期刊1999年06期）
高海生[4]（1990）在《安梨酒的开发与研制》一文中研究指出安梨(Pyrus ussuriensis Maxim)俗称酸梨,属于秋子梨系统,是该系统的代表品种之一。它以其特有的耐瘠薄和果实的耐贮运性而显示出较高的经济价值,是河北省燕山地(本文来源于《酿酒科技》期刊1990年02期）
安梨酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,出汁率灰11%,提高率达20%以上。为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%-10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6%。采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵,并且采用低温(15℃)发酵的新工艺,较好地保持了酒的色香味,风格突出。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
安梨酒论文参考文献
[1].孙翠焕,陈丽媛,徐冲,陈杰,冯华.安梨酒发酵菌株筛选及工艺优化[J].食品安全质量检测学报.2014
[2].高海生,柴菊华,张建才,侍朋宝.安梨酒的酿造工艺及营养成分分析[J].食品与发酵工业.2006
[3].苏刚,王国明.半干、干白安梨酒的工艺研究[J].酿酒.1999
[4].高海生.安梨酒的开发与研制[J].酿酒科技.1990