小麻花制作工艺及优化设计

论文摘要

运用单因素实验和正交实验对小麻花的配方及制作工艺进行优化。结果表明:以面粉250 g、白砂糖65 g、全蛋50 g、植物油4 g、泡打粉3 g、水65 g、芝麻100 g,油炸温度155℃,制出来的小麻花效果最佳,其色泽棕黄,形态整齐,条股顺畅,似4个椭圆形环束在一起,质地酥脆,甘甜并有芝麻香味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 小麻花的工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•   1.3 实验设计
•     1.3.1 小麻花预制实验
•     1.3.2 小麻花制作工艺配方优化实验方案设计
•   1.4 评定方法
• 2 结果和分析
•   2.1 小麻花配方及制作工艺的单因素实验
•     2.1.1 植物油用量对小麻花感官评分的影响
•     2.1.2 泡打粉用量对小麻花感官评分的影响
•     2.1.3 水的用量对小麻花感官评分的影响
•     2.1.4 油炸温度对小麻花感官评分的影响
•   2.2 小麻花正交实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张芝

关键词: 麻花,制作工艺,正交试验,优化设计

来源: 现代食品 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省商业技师学院

分类号: TS213.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.024

页码: 74-77

总页数: 4

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