适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发

论文摘要

利用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作馒头,并进行比容和感官指标分析。通过单因素试验和正交试验确定了藕粉馒头的最佳工艺条件为藕粉添加量30%,水添加量55%,醒发时间15 min,按照此工艺制作的馒头香味纯正、松软可口,并对此进行血糖生成指数测定,结果为61.6,相对于普通馒头的88.7左右,降低了30.6%,属于中等血糖生成指数(GI)食品,可以作为特殊人群的主食适量食用,具有控制血糖、减轻体重的作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 馒头制作
•     1.3.2 馒头感官评价方法
•     1.3.3 馒头比容测定方法
•     1.3.4 血糖生成指数测定方法[7-8]
•     1.3.5 试验设计
•     1.3.6 试验数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 藕粉添加量对馒头品质的影响
•     2.1.2 水添加量对馒头品质的影响
•     2.1.3 醒发时间对馒头品质的影响
•   2.2 正交试验
•   2.3 藕粉馒头GI值测定结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龚魁杰

关键词: 藕粉,馒头,感官测定,比容,血糖生成指数

来源: 农产品加工 2019年22期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省农业科学院作物研究所

基金: 山东省重点研发计划项目（医用食品）-藕粉营养特性与糖尿病全营养配方食品研制与开发（2019YYSP016）,山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2016B16

分类号: TS213.2

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.041

页码: 23-26+29

总页数: 5

文件大小: 992K

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