浓香型白酒陶片陈酿试验

论文摘要

以试验酒样的感官评分为主、理化指标为辅,在单因素试验的基础上通过正交试验对浓香型白酒加陶片浸泡,对陶片浸泡时间长短、基酒酒度、陶片用量进行研究。结果表明,陶片的用量及浸泡时间对主要理化指标无显著影响;在浸泡3个月、60%vol基酒、陶片用量6%条件下可获得感官评分较高的陈酿效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 试验方法
•   1.3 陶片浸泡对主要理化指标的影响
•   1.4 单因素试验设计
•     1.4.1 浸泡时间单因素试验
•     1.4.2 基酒酒精度单因素试验
•     1.4.3 陶片量单因素试验
•     1.4.4 正交试验
• 2 结果与讨论
•   2.1 陶片浸泡对主要理化指标的影响 （表2）
•   2.2 单因素试验
•     2.2.1 浸泡时间对陈酿效果的影响
•     2.2.2 基酒酒精度对陈酿效果的影响
•     2.2.3 陶片用量对陈酿效果的影响
•     2.2.4 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王利峰,石锦英,胥彦明

关键词: 基酒,陶片,陈酿

来源: 酿酒科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西省城固酒业股份有限公司

分类号: TS262.31

DOI: 10.13746/j.njkj.2018244

页码: 86-89

总页数: 4

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