鲍鱼内脏蛋白的提取及水解肽的抗氧化活性研究

论文摘要

以鲍鱼加工下脚料鲍鱼脏器为原料,探讨脏器蛋白的提取工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果。以鲍鱼内脏蛋白提取率为指标,通过响应面法优化提取工艺;对蛋白进行酶解,以水解度和抗氧化能力为指标筛选抗氧化效果最好的工具酶,酶解得到具有较强抗氧化能力的肽段,进一步对抗氧化肽进行性质测定。结果表明,得到最优工艺:碱浓度为1.5%,超声波时间为14.5 min,提取时间35.5 min,提取温度81.5℃,该工艺条件下鲍鱼脏器蛋白提取率高达81.01%±0.43%;筛选得到木瓜蛋白酶为最适工具酶并对制备的蛋白进行酶解;水解肽分离纯化得到最强抗氧化能力肽段P1的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率及还原力分别为79.25%±1.12%、(90.45%±0.46%、0.598±0.05。综上,鲍鱼脏器水解肽具有较强抗氧化能力,可用于制备天然抗氧化剂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 鲍鱼脏器蛋白提取工艺
•       1.2.1.1 提取工艺
•       1.2.1.2 提取蛋白单因素实验
•       1.2.1.3 响应面试验的设计
•       1.2.1.4 粗蛋白沉淀的pH范围确定
•       1.2.1.5 鲍鱼脏器蛋白提取率的测定
•     1.2.2 水解肽制备工艺优化
•       1.2.2.1 最适蛋白酶的筛选
•       1.2.2.2 DPPH自由基清除率的测定
•       1.2.2.3 水解度的测定
•       1.2.2.4 OH·自由基清除率的测定
•       1.2.2.5 还原力的测定
•     1.2.3 水解肽的分离纯化及应用研究
•       1.2.3.1 水解肽的分离纯化
•       1.2.3.2 水解肽的抗氧化应用研究
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 鲍鱼脏器蛋白提取工艺研究
•     2.1.1 单因素实验结果
•     2.1.2 响应面试验设计及结果分析
•       2.1.2.1 响应面分析
•       2.1.2.2 最佳蛋白提取条件的确定及验证
•     2.1.3 粗蛋白沉淀的pH范围确定
•   2.2 制备水解肽最适蛋白酶的筛选
•   2.3 水解肽的分离纯化及应用研究
•     2.3.1 水解肽的分离纯化
•     2.3.2 各组分抗氧化活性比较
•     2.3.3 水解肽抗氧化应用研究
•       2.3.3.1 过氧化值 （POV） 的变化
•       2.3.3.2 硫代巴比妥酸 （TBA） 的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁杰,赵晓旭,汪秀妹,杨志强,汪少芸

关键词: 鲍鱼脏器,提取,水解肽,抗氧化活性

来源: 食品工业科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福州大学生物科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金(31801462),福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT170502,JAT170524),莆田市科技计划项目(2014S03(3)),莆田市科技计划公益性项目(2017S3001),莆田学院国家预研基金(2017080)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.024

页码: 136-144

总页数: 9

文件大小: 2371K

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