小龙虾副产物分离蛋白抗氧化肽的制备

论文摘要

以小龙虾副产物分离蛋白为原料,研究小分子多肽的制备方法及其抗氧化效果。以水解度为指标,筛选水解酶,通过单因素和正交试验优化酶解工艺;采用SDS-PAGE和紫外-可见光谱分析对水解产物进行鉴定并考察其抗氧化效果。结果显示,胰酶的水解效果最好,其最佳的酶解条件为:酶用量为600 U/g、酶解温度55℃、反应pH7.5、酶解时间4 h。在此条件下重复试验,酶解反应的蛋白水解度为25.06%。SDS-PAGE图谱显示酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 ku以下,紫外-可见光谱分析表明酶解产物210 nm附近有特征吸收峰。体外抗氧化实验显示酶解产物（0.8 mg/mL）对DPPH自由基的清除率达到81.52%,还原能力(A700)为1.19,说明具有较强的抗氧化活性,可用于功能性食品的开发。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 小龙虾副产物分离蛋白的制备
•     1.3.2 酶解工艺
•     1.3.3 酶的筛选
•     1.3.4 单因素试验
•       1.3.4. 1 加酶量对蛋白水解度的影响
•       1.3.4. 2 酶解温度对蛋白水解度的影响
•       1.3.4. 3 酶解pH值对蛋白水解度的影响
•       1.3.4. 4 酶解时间对蛋白水解度的影响
•     1.3.5 正交试验
•     1.3.6 分析方法
•       1.3.6. 1 水解度（DH）测定
•       1.3.6. 2 SDS-PAGE分析
•       1.3.6. 3 紫外-可见光谱扫描分析
•     1.3.7 体外抗氧化活性评价
•       1.3.7. 1 DPPH自由基清除率的测定[8]
•       1.3.7.2还原能力的测定[9]
• 2 结果与分析
•   2.1 不同蛋白酶的水解效果
•   2.2 单因素试验结果与分析
•     2.2.1 胰酶添加量对水解度的影响
•     2.2.2 酶解温度对水解度的影响
•     2.2.3 酶解pH对水解度的影响
•     2.2.4 酶解时间对水解度的影响
•   2.3 正交试验
•   2.4 酶解产物的SDS-PAGE分析
•   2.5 紫外-可见扫描光谱分析
•   2.6 酶解产物的体外抗氧化活性
•     2.6.1 DPPH自由基清除能力
•     2.6.2 还原能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐志红,余良,孙雍荣,张凯琪,马敬峰,贺晓丽,王俊坤

关键词: 小龙虾副产物,蛋白,胰酶,水解,抗氧化活性

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 烟台大学生命科学学院

基金: 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(KLRCAPP2018-09)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.025

页码: 140-145

总页数: 6

文件大小: 3845K

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