可食膜在食品中的应用进展

可食膜作为一种新型的包装材料,具有绿色安全、可降解、不产生污染等特点。本文综述了近五年来研究者对食品中可食膜的种类、制备工艺、应用进展等方面的研究现状,并分析了目前可食膜在应用中尚存在的问题,以期能为可食膜在食品中的进一步开发与应用提供一些帮助。

1 引言

2 可食膜的种类及制备

2.1 多糖类可食膜

2.1.1 淀粉可食膜

2.1.2 纤维素可食膜

2.1.3 壳聚糖可食膜

2.2 蛋白质类可食膜

2.2.1 大豆分离蛋白膜

2.2.2 乳清蛋白膜

2.2.3 玉米醇溶蛋白膜

2.3 脂质类可食膜

2.4 复合可食膜

3 可食膜在食品中的实际应用

3.1 可食膜在果蔬保鲜中的应用

3.2 可食膜在肉制品中的应用

3.3 可食膜在速食食品中调料包的包装应用

4 目前应用中的问题

类型: 期刊论文

作者: 曹侃,王天杰

关键词: 可食膜,食品,应用

来源: 武汉轻工大学学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 芜湖职业技术学院

基金: 安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2015A401),安徽省教育厅质量工程项目(2016zy048),安徽省高校优秀拔尖人才培育资助项目(gxfx2017246)

分类号: TS206.4

页码: 22-26+66

总页数: 6

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