冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

论文摘要

为研究冷藏鲈鱼贮藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用选择性培养基获得鲈鱼贮藏末期的特定菌落,结合感官分析确定所筛菌株中的优势腐败菌。通过多次划线分离获得纯菌株,结合菌落形态观察、传统生理生化试验与16S rDNA技术,确定所筛菌株属种,并将所鉴定的优势腐败菌接种至无菌鲈鱼样品上,在4℃条件下贮藏,测定不同贮藏时间段的挥发性盐基氮（TVB-N）与菌落总数,以TVB-N产量因子（YTVB-N）衡量各腐败菌的致腐能力。结果得出,筛选获得的5株菌株中,有假单胞菌属P1（WCS374）1株,草莓假单胞菌P2（P121）与P3（B-727）2株、希瓦式菌属S1与S2（OS185）2株。其致腐能力排序为S1>S2>P2>P3>P1,其中腐败希瓦式菌属细菌S1的致腐能力最强。由产量因子分析表明,草莓假单胞菌P2的致腐能力强于一般假单胞菌属细菌P1与P3。经综合比较,鲈鱼鱼肉中希瓦式菌属细菌的致腐能力强于假单胞菌属细菌。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料
•   1.2 主要药品试剂
•   1.3 主要仪器与设备
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 优势腐败菌分离纯化
•     1.4.2 优势腐败菌筛选
•     1.4.3 优势腐败菌鉴定
•       1.4.3. 1 菌落特征与菌体形态观察
•       1.4.3. 2 传统生理生化试验
•       1.4.3. 3 16S rDNA鉴定
•     1.4.4 优势腐败菌腐败能力测定
•       1.4.4. 1 TVB-N值
•       1.4.4. 2 菌落总数
•     1.4.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 优势腐败菌的分离筛选
•     2.1.1 优势腐败菌分离
•     2.1.2 优势腐败菌筛选
•   2.2 优势腐败菌鉴定
•     2.2.1 细菌形态观察
•     2.2.2 细菌生理生化特征
•     2.2.3 分子鉴定
•   2.3 优势腐败菌的致腐能力分析
•     2.3.1 TVB-N值
•     2.3.2 菌落总数
•   2.4 腐败能力分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵宏强,蓝蔚青,孙晓红,刘书成,谢晶

关键词: 鲈鱼,冷藏,优势腐败菌,致腐能力

来源: 中国食品学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),广东海洋大学食品科技学院

基金: 农业部海水鱼产业体系(CARS-47),广东省水产品加工与安全重点实验室开放课题(GDPKLAPPS1802),上海市科委平台能力建设项目(16DZ2280300),上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)

分类号: TS254.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.024

页码: 208-215

总页数: 8

文件大小: 808K

下载量: 380