单枞茶酒的抗氧化活性评价

论文摘要

目的]评价单枞茶酒的抗氧化活性。[方法]首先用HPLC法对单枞茶酒中的儿茶素和没食子酸进行了测定,然后分别通过测定单枞茶酒的还原能力、自由基清除能力以及抗氧化能力指数,综合评价单枞茶酒的抗氧化活性。[结果]单枞茶酒含有一定量的儿茶素和没食子酸。单枞茶酒的还原能力高于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸,也大大强于等量同酒精度的勾兑酒。单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·OH及O2-·自由基的能力,且对前三种自由基的清除能力均明显强于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸。另外,单枞茶酒抗氧化能力指数较高,相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍。[结论]单枞茶酒具有良好的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 主要药品试剂
•   1.3 主要仪器设备
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 单枞茶酒中儿茶素和GA的HPLC测定
•     1.4.2 单枞茶酒还原能力的测定
•     1.4.3 单枞茶酒清除自由基能力的测定
•       1.4.3. 2 测定ABTS·清除能力
•       1.4.3. 3 测定·OH清除能力
•       1.4.3. 4 测定O2-·清除能力
•     1.4.4 抗氧化能力指数 （ORAC） 的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单枞茶酒中儿茶素和GA测定结果
•   2.2 单枞茶酒还原能力测定结果
•   2.3 单枞茶酒清除自由基能力测定结果
•   2.4 抗氧化能力指数 （ORAC） 的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李拥军,孙远明

关键词: 茶酒,儿茶素,抗氧化活性,还原能力,自由基清除,抗氧化能力指数

来源: 中国食品添加剂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室,清远职业技术学院

基金: 广东省自然科学基金项目(编号:2016A030313151)

分类号: TS262

页码: 104-110

总页数: 7

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