紫苏籽油双层乳状液的制备及其物理化学稳定性评价

论文摘要

采用紫苏籽油为芯材,大豆多糖和壳聚糖为壁材,分别制备紫苏籽油单层与双层乳状液,并且对乳状液的粒径、Zeta电位、物理稳定性以及化学稳定性进行评价。结果显示,单层乳状液粒径随着芯壁比(质量比)的升高而增大,物理稳定性变差,最适的芯壁比(质量比)为2∶1;随着壳聚糖质量分数的增加,双层乳状液的Zeta电位逐渐增大,并且由负值变为正值,壳聚糖质量分数为0.2%时电位绝对值最小为3.6 mV,当壳聚糖质量分数为0.4%时电位为43 mV,电位增加速率变小;随着壳聚糖质量分数的增加,乳状液粒径呈先减小、再增大、再减小的变化,壳聚糖质量分数为0.2%时达到最大粒径为5.21 μm,0.4%时达到最小粒径为1.185 μm;随着壳聚糖质量分数的增加乳状液物理稳定逐渐增强。壳聚糖质量分数对乳状液化学稳定性影响显著(P<0.05),抗氧化效果依次为0.4%>0.6%>0.2%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 紫苏籽油单层乳状液分析（芯材紫苏籽油、壁材大豆多糖）
•       1.3.1. 1 紫苏籽油单层乳状液的制备
•       1.3.1. 2 紫苏籽油单层乳状液粒径分析
•       1.3.1. 3 紫苏籽油单层乳状液Zeta电位分析
•       1.3.1. 4 紫苏籽油单层乳状液物理稳定性分析
•     1.3.2 紫苏籽油双层乳状液制备及分析
•       1.3.2. 1 紫苏籽油双层乳状液的制备
•       1.3.2. 2 紫苏籽油双层乳状液Zeta电位分析
•       1.3.2. 3 紫苏籽油双层乳状液粒径分析
•       1.3.2. 4 紫苏籽油双层乳状液物理稳定性分析
•     1.3.3 紫苏籽油双层乳状液化学稳定性分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 芯壁比对紫苏籽油乳状液粒径及稳定影响
•     2.1.1 芯壁比对紫苏籽油乳状液平均粒径及Zeta电位影响
•     2.1.2 紫苏籽油乳状液物理稳定性分析
•   2.2 壳聚糖对紫苏籽油乳状液的影响
•     2.2.1 紫苏籽油双层乳状液Zeta电位分析
•     2.2.2 紫苏籽油双层乳状液粒径分析
•     2.2.3 紫苏籽油双层乳状液物理稳定性分析
•   2.3 紫苏籽油乳状液化学稳定性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 于有强,高雅馨,朱巧莎,牟德华,段盛林,侯占群

关键词: 乳状液,紫苏籽油,大豆多糖,壳聚糖,稳定性

来源: 食品科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 河北科技大学生物科学与工程学院,中国食品发酵工业研究院有限公司

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400905）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31501526）

分类号: TS225.1

页码: 60-65

总页数: 6

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