枸杞汁澄清工艺研究

论文摘要

为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法。结果表明,在1 000 m L枸杞果汁中添加果胶酶2.5 g,调节pH值至5,在50℃下酶解90 min,果汁透光率可达88.7%。该方法表明使用果胶酶澄清枸杞果汁效果明显。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试剂与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 单因素试验
•     1.2.2 正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 果胶酶用量的确定
•   2.2 果胶酶酶解温度的确定
•   2.3 果胶酶酶解时间的确定
•   2.4 pH值的确定
•   2.5 正交优化
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任旭桐,崔振华,邱佳,徐桂花,刘敦华,历媛媛

关键词: 枸杞汁,果胶酶,澄清工艺,透光率,酶解

来源: 农产品加工 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏红枸杞产业集团有限公司,宁夏大学农学院,中国药科大学药学院

分类号: TS255.44

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.045

页码: 43-45

总页数: 3

文件大小: 1060K

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