羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展

论文摘要

羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。

论文目录

• 1 营养素
•   1.1 氨基酸及蛋白质
•   1.2 脂类
•   1.3 维生素
•   1.4 矿物质
•   1.5 碳水化合物
• 2 功能成分
•   2.1 多糖
•     2.1.1 分离提取
•     2.1.2 性质
•   2.2 多酚
•     2.2.1 分离提取
•     2.2.2 性质
•   2.3 甾醇
•     2.3.1 分离提取
•     2.3.2 性质
•   2.4 脂肪酸
•   2.5 酶类
•   2.6 膳食纤维
•   2.7 其他功能成分
• 3 功能特性
•   3.1 保肝作用
•   3.2 降血脂作用
•   3.3 增强免疫力作用
•   3.4 抗肿瘤作用
•   3.5 抗氧化作用
•   3.6 消食、健胃作用
•   3.7 抗疲劳作用
•   3.8 抗菌作用
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙巧弟,张江萍,谢洋洋,闫文杰

关键词: 羊肚菌,营养素,功能成分,保健功能

来源: 食品科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,山西林业职业技术学院

基金: 北京联合大学人才强校优选计划项目(BPHR2017CZ04),山西省林业科技创新项目(2018LYCX23)

分类号: TS219

页码: 323-328

总页数: 6

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