导读:本文包含了大豆纤维论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:纤维,大豆,膳食,乳浊液,溶性,稳定性,捻度。
大豆纤维论文文献综述
赵秀杰,黄丽华,罗怀楠,蔡勇建,赵谋明[1]（2019）在《干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响》一文中研究指出采用碱处理(AK)、烘烤—碱处理(HA)、碱处理—烘烤(AH)、碱处理—双螺杆挤压(AT)处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的影响。结果表明:ISF乳浊液ζ-电位依次为:AH-ISF>AK-ISF>AT-ISF>HA-ISF,储能模量(G’)依次为:AT-ISF>AH-ISF>HAISF>AK-ISF;4种乳浊液均呈现剪切稀化特性,干热处理ISF乳浊液tanδ<1;乳浊液贮藏期间,AK-ISF的粒径(Δ_(AK-ISF)=1.916)和表观黏度(Δ_(AK-ISF)=3.898)增幅均最大,而干热处理则改善了ISF乳浊液的贮藏稳定性,以AT-ISF最好。表明干热处理显着改变了ISF乳浊液的表面电荷分布,乳浊液形成了以弹性为主的类凝胶网络结构,且静电相互作用和类凝胶网络结构是干热处理ISF乳浊液稳定的主要因素。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年11期）
赵亚凡,杨立娜,黄靖航,林芊,朱丹实[2]（2019）在《益生菌对大豆种皮不溶性膳食纤维的粘附作用研究》一文中研究指出细菌对底物的粘附能力通常对于底物的酵解具有重要作用,而细菌的特性对细菌对膳食纤维的粘附影响很大。为探究益生菌对大豆皮不溶性膳食纤维(SHDF)的粘附作用,通过共沉淀法进行细菌粘附,选择长双歧杆菌以及植物乳杆菌对膳食纤维进行粘附,研究益生菌生长时间、温度、pH、氯化钠及吐温80对益生菌粘附作用的影响。研究表明,长双歧杆菌对SHDF的粘附率为46%～57%,植物乳杆菌对SHDF的粘附率为52%～58.5%,粘附率随着益生菌生长时间的延长而增加;在37℃时,两种益生菌对SHDF的粘附率最高;在低pH(3-4.4),对细菌的粘附作用有显着抑制作用,氯化钠和吐温80的存在不会影响长双歧杆菌对SHDF的粘附作用,而氯化钠和吐温80对植物乳杆菌的粘附作用有显着抑制作用。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
赵秀杰,蔡勇建,黄丽华,杜翠,赵谋明[3]（2019）在《干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响》一文中研究指出本文采用碱处理(alkali,AK),烘烤-碱处理(heating alkali,HA)、碱处理-烘烤(alkali heating,AH)、碱处理-双螺杆挤压(alkali twin-screw extrusion,AT)等处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(insoluble soybean fiber,ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的影响。结果表明,ISF乳浊液ζ-电位由大到小依次为:AH-ISF> AK-ISF> AT-ISF> HA-ISF,储能模量(G')由大到小依次为:AT-ISF> AH-ISF> HA-ISF> AKISF;4种乳浊液均呈现剪切稀化特性,干热处理ISF乳浊液tanδ均小于1;乳浊液贮藏期间,粒径和表观粘度均增加,其中AK-ISF的粒径和表观粘度增幅均最大,AT-ISF粒径增幅最小,AH-ISF表观粘度增幅最小;干热处理ISF增强了乳浊液分层稳定性,以AT-ISF最好。表明干热处理显着改变了ISF乳浊液的表面电荷分布,乳浊液形成了以弹性为主的类凝胶网络结构,且静电相互作用和类凝胶网络结构是ISF乳浊液稳定的主要因素。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
刘成梅,王日思,罗舜菁,丁月平,万婕[4]（2019）在《两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响》一文中研究指出采用动态流变仪、X-衍射仪、FTIR、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)等手段研究两种分子质量(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维(SSDF)对大米淀粉(RS)短期(4 h)及长期老化(14 d)的影响。结果表明:SSDF可显着降低淀粉体系弹性模量的增加,提供淀粉凝胶的黏性;HSSDF对RS短期老化的抑制效果更为显着。4℃老化14 d, RS-SSDF体系的△Hr显着低于RS,而HSSDF与LSSDF对△Hr的影响未见显着差异。RS老化7 d形成B型结晶,SSDF可降低大米体系的相对结晶度,其中HSSDF的效果更为显着。相较于RS老化形成的致密结构,RS-SSDF体系中形成明显的空腔,呈蜂窝状结构。两种分子质量的SSDF(27.8ku和9.3 ku)均可抑制RS的短期老化和长期老化,其中HSSDF对RS老化的抑制效果更为显着。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年10期）
况文明,马卉佳,钟云飞,周月朗,陈拥军[5]（2019）在《饲料中补充适宜的大豆纤维改善建鲤的生长性能、生化指标和肠道健康》一文中研究指出为评价饲料纤维素在鱼饲料中的营养生理功能,在基础饲料中添加大豆纤维配制成5个纤维水平(1.8%、5.2%、8.8%、12.2%和15.8%)的等氮等脂实验饲料,饲喂建鲤(均重:14.96±0.09 g)8周,从生长、血浆生化、肠道组织学以及肠道微生物等指标研究不同纤维水平对建鲤的影响。结果显示,纤维水平8.8%组建鲤的终末体质量(FBW)、增重率(WGR)、特定生长率(SGR)和蛋白质效率(PER)显着高于其它水平组,而饲料系数(FCR)显着低于其它组。同时发现,纤维水平8.8%组建鲤血浆谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性显着低于其它组。随饲料纤维水平的增加,脏体比(VSI)、肝体比(HSI)以及血浆甘油叁酯(TG)、胆固醇(TC)和葡萄糖(GLU)含量均显着降低。与对照组(纤维水平1.8%)相比,纤维水平5.2%、8.8%和12.2%组肝脏AMPK、CPT-1活性和PPAR-α含量显著升高。此外,饲料高水平纤维15.8%会损伤建鲤的中肠和后肠组织结构,破环肠道的发育,同时也会显着影响其肠道菌群结构,促进有益微生物的生长。研究表明,饲料中添加适宜大豆纤维能够显着提高建鲤的生长性能,改善机体糖脂代谢。以SGR为指标,建鲤饲料中适宜的纤维水平为9.19%,但高水平纤维(15.8%)则具有一定抑制和破坏作用。(本文来源于《水产学报》期刊2019年10期）
朱佳倩,张顺亮,赵冰,宋永青,李克勖[6]（2019）在《大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响》一文中研究指出大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)作为优质的植物蛋白常被用于肉制品加工中,以提高产品产量和质地。研究添加SPI对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶特性及MP加热过程中结构和流变特性的影响。结果表明:添加10%、20%SPI能提升混合凝胶的凝胶强度及保水性(P<0.05);加热过程中混合蛋白凝胶二级结构发生改变,但其变化规律尚不明确;添加SPI使混合凝胶储能模量及损耗模量下降;混合凝胶上清液十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链、肌动蛋白、SPI部分亚基均是参与凝胶形成的蛋白质。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年09期）
孔繁荣,郭枫,陈莉娜[7]（2019）在《大豆蛋白纤维的扭转疲劳分析》一文中研究指出采用捻度仪对大豆蛋白纤维、珍珠纤维、天丝纤维、牛奶蛋白纤维的单次扭转极限、重复扭转疲劳性能进行了测试,同时测试了4种纤维在扭转前后的拉伸性能。测试结果显示:大豆蛋白纤维的单次扭转极限较大,但重复扭转疲劳性能下降比较明显;扭转一定圈数后,纤维的拉伸性能下降得也比较明显,生产中要注意减少大豆蛋白纤维的扭转以延长其使用寿命。(本文来源于《上海纺织科技》期刊2019年09期）
张世伟,王云发,王士峰,姚添淇,冯荣虎[8]（2019）在《基于酶联免疫分析的大豆蛋白复合纤维鉴定方法》一文中研究指出不同蛋白来源的改性纤维成本差异较大,为区分纤维的蛋白来源,建立了一种简单、准确的大豆蛋白复合纤维鉴定方法。根据大豆蛋白现有的氨基酸序列和蛋白交联的位点设计一段特征肽半抗原,将该特征肽段偶联载体蛋白,免疫实验动物,并制备得到特异性单克隆抗体。将优化浓度的抗原包被于酶标版,抗体偶联辣根过氧化物酶,建立针对大豆蛋白复合纤维的酶联免疫吸附实验(ELISA)。该方法采用7M尿素作为提取剂,检出限为1. 8%氨基酸含量的大豆蛋白复合纤维,检测时间不超过70 min(含前处理)。该方法对常见的纤维无非特异性识别,纤维染色不会对检测结果造成干扰。(本文来源于《毛纺科技》期刊2019年07期）
杜光,王昊宇,张诗沅[9]（2019）在《全谷物大豆复合膳食纤维主食对肥胖者测量学及代谢指标的影响》一文中研究指出目的:探讨全谷物大豆复合膳食纤维主食对肥胖者代谢指标的影响。方法:将80例单纯肥胖患者随机分为细粮组(CN,对照组)、全谷物复合膳食纤维组(WG)、全谷物大豆复合膳食纤维组(WGS)、膳食纤维制剂组(DF)四个组,每组男、女各10例。膳食干预前及干预3个月后,分别检测四个组受试者的体质指数(BMI)、腰围(WC)、臀围(HC)、腰臀比(WHR)以及空腹血糖(FPG)、甘油叁酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)等代谢指标,比较其变化。结果:干预3个月后,叁个试验组的BMI、WC、HC和WHR均低于CN,WGS的BMI、WC和WHR均低于其他两个试验组,差异具有统计学意义(P<0.05);叁个试验组FPG、TC、LDL-C较CN均显着下降,而HDL-C较对照组升高,差异均具有统计学意义(P<0.05),其中WGS的FPG、LDL-C均低于其他两个试验组,而HDL-C高于其他两个试验组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:摄入全谷物复合膳食纤维主食的同时再添加大豆,在控制体重和改善慢性病有关的代谢指标的方面作用优于单纯全谷物复合膳食纤维主食。(本文来源于《饮食科学》期刊2019年12期）
佐兆杭[10]（2019）在《大豆膳食纤维对糖尿病大鼠血糖、胰腺损伤及卵巢衰老的影响》一文中研究指出本研究以大豆副产物大豆豆渣为实验原料,通过响应面设计优化复合酶法提取大豆豆渣中膳食纤维的工艺;以2型糖尿病模型大鼠为实验对象,探究大豆膳食纤维的降血糖效果及其机制及对2型糖尿病导致的胰腺氧化损伤的修复效果及其机制;以雌性衰老模型大鼠为实验对象,探究大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的延缓作用及其机理,从而为大豆膳食纤维在降血糖、修复机体氧化性损伤及延缓卵巢衰老等功能上提供理论研究基础。主要研究结果如下:(1)响应面设计优化复合酶法提取豆渣中大豆膳食纤维工艺的实验中,通过响应面分析结合实际值确定复合酶法提取大豆膳食纤维最优的工艺条件:α-淀粉酶添加量0.4%、α-淀粉酶酶解时间25 min、中性蛋白酶添加量0.04%、中性蛋白酶酶解时间30 min,膳食纤维得率达到72.43%。(2)大豆膳食纤维对2型糖尿病大鼠的降血糖作用实验中,与模型组比较,中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠体重均较模型组显着升高(P<0.01);各灌胃组大鼠空腹血糖值均较模型组显着下降(P<0.05);中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠血清GSP含量显着程度下降(P<0.01),INS及GLY含量均较模型组大鼠显着上升(P<0.01),且胰腺组织病理学切片观察得知,各灌胃组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻。(3)大豆膳食纤维对糖尿病大鼠的氧化损伤修复作用实验中,中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠胰腺/体比较模型组大鼠显着下降(P<0.05);中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠血清GSH-Px及SOD含量均较模型组大鼠不同程度上升(P<0.01),血清MDA含量均不同程度下降(P<0.01),且由胰腺组织切片观察得知,各灌胃组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻。(4)大豆膳食纤维对大鼠卵巢抗衰老作用实验中,各剂量组大鼠血清FSH及LH含量均较模型组大鼠显着下降(P<0.05);中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠血清E_2及AMH含量均较模型组大鼠显着升高(P<0.05)。卵巢病理学切片结果表明,各灌胃组大鼠卵巢组织衰老损伤程度明显减轻。(本文来源于《黑龙江八一农垦大学》期刊2019-06-01）
大豆纤维论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
细菌对底物的粘附能力通常对于底物的酵解具有重要作用,而细菌的特性对细菌对膳食纤维的粘附影响很大。为探究益生菌对大豆皮不溶性膳食纤维(SHDF)的粘附作用,通过共沉淀法进行细菌粘附,选择长双歧杆菌以及植物乳杆菌对膳食纤维进行粘附,研究益生菌生长时间、温度、pH、氯化钠及吐温80对益生菌粘附作用的影响。研究表明,长双歧杆菌对SHDF的粘附率为46%～57%,植物乳杆菌对SHDF的粘附率为52%～58.5%,粘附率随着益生菌生长时间的延长而增加;在37℃时,两种益生菌对SHDF的粘附率最高;在低pH(3-4.4),对细菌的粘附作用有显着抑制作用,氯化钠和吐温80的存在不会影响长双歧杆菌对SHDF的粘附作用,而氯化钠和吐温80对植物乳杆菌的粘附作用有显着抑制作用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大豆纤维论文参考文献
[1].赵秀杰,黄丽华,罗怀楠,蔡勇建,赵谋明.干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响[J].食品与机械.2019
[2].赵亚凡,杨立娜,黄靖航,林芊,朱丹实.益生菌对大豆种皮不溶性膳食纤维的粘附作用研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[3].赵秀杰,蔡勇建,黄丽华,杜翠,赵谋明.干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[4].刘成梅,王日思,罗舜菁,丁月平,万婕.两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响[J].中国食品学报.2019
[5].况文明,马卉佳,钟云飞,周月朗,陈拥军.饲料中补充适宜的大豆纤维改善建鲤的生长性能、生化指标和肠道健康[J].水产学报.2019
[6].朱佳倩,张顺亮,赵冰,宋永青,李克勖.大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响[J].肉类研究.2019
[7].孔繁荣,郭枫,陈莉娜.大豆蛋白纤维的扭转疲劳分析[J].上海纺织科技.2019
[8].张世伟,王云发,王士峰,姚添淇,冯荣虎.基于酶联免疫分析的大豆蛋白复合纤维鉴定方法[J].毛纺科技.2019
[9].杜光,王昊宇,张诗沅.全谷物大豆复合膳食纤维主食对肥胖者测量学及代谢指标的影响[J].饮食科学.2019
[10].佐兆杭.大豆膳食纤维对糖尿病大鼠血糖、胰腺损伤及卵巢衰老的影响[D].黑龙江八一农垦大学.2019
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