壳聚糖和壳寡糖保鲜湖北利川山药的研究

论文摘要

为了延长湖北利川山药的保鲜期,以壳聚糖和壳寡糖为原料,添加甘油、乙酸等配制保鲜液,对利川山药进行浸渍沥干处理后,于10℃培养箱中贮藏,并测定贮藏过程中的失质量率、褐变率、腐烂率、维C含量、多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明,壳聚糖和壳寡糖可以在不同程度上抑制山药失质量率、褐变率、腐烂率的上升;延缓维C含量下降;在测定PPO时发现,3组试验组酶活力均是先上升达到峰值后下降,其中空白组在第4天达到峰值,而壳聚糖和壳寡糖处理的样品在第6天达到峰值,且空白组的酶活力始终高于壳聚糖组和壳寡糖组。由此说明,壳聚糖及其降解产物壳寡糖在利川山药的保鲜方面具有可观的应用前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料、药品、器材、仪器
•     1.1.1 试验材料及药品
•     1.1.2 主要仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 保鲜液的制备
•     1.2.2 山药的涂膜处理
•     1.2.3 山药指标的测定
•     1.2.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 失质量率的变化
•   2.2 褐变率的变化
•   2.3 腐烂率的变化
•   2.4 维C含量的变化
•   2.5 PPO活性的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄梦甜,张正茂

关键词: 利川山药,壳聚糖,壳寡糖,涂膜保鲜

来源: 农产品加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北工程学院生命科学技术学院

分类号: TS205

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.036

页码: 13-16

总页数: 4

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