苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究

论文摘要

在单因素试验的基础上,通过正交试验法优化苦水玫瑰花红色素的提取条件,并对其稳定性进行研究。结果表明,苦水玫瑰花红色素的最佳提取条件为:提取剂选用80%的乙醇,pH为2,料液比1∶60（g/mL）,浸提时间60 min;苦水玫瑰花红色素在pH<6的酸性条件下较稳定,在碱性介质中极不稳定,在70℃以下较稳定,但对光较敏感,食品添加剂蔗糖和VC对其稳定性影响不大（色素吸光值变化幅度在10%以内）。该色素对还原剂Na2S2O3有一定的耐受能力,而对氧化剂H2O2的耐受性较弱,金属离子Na+、Al3+、K+、Ca2+对色素的稳定性无明显影响,而Fe2+和Fe3+对该色素的稳定性影响较大。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 提取剂的筛选
•     1.2.2 最大波长的筛选
•     1.2.3 色素提取条件的单因素试验
•       1.2.3. 1 乙醇浓度对色素提取效果的影响
•       1.2.3. 2 提取剂pH对色素提取效果的影响
•       1.2.3. 3 提取时间对色素提取效果的影响
•       1.2.3. 4 料液比对色素提取效果的影响
•     1.2.4 正交试验优化色素提取条件
•     1.2.5 苦水玫瑰花红色素的稳定性研究
•       1.2.5. 1 pH对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•       1.2.5. 2 温度对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•       1.2.5. 3 光照对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•       1.2.5. 4 食品添加剂对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•       1.2.5. 5 氧化剂（H2O2）、还原剂（Na2S2O3）对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•       1.2.5. 6 金属离子对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 最佳提取溶剂的确定
•   2.2 苦水玫瑰色素最大吸收波长的确定
•   2.3 苦水玫瑰花红色素提取的单因素试验
•     2.3.1 乙醇浓度对色素提取效果的影响
•     2.3.2 提取剂pH对苦水玫瑰花红色素提取效果的影响
•     2.3.3 提取时间对苦水玫瑰花红色素提取效果的影响
•     2.3.4 料液比对苦水玫瑰花红色素提取效果的影响
•   2.4 优化苦水玫瑰花红色素提取条件的正交试验结果
•   2.5 苦水玫瑰花红色素稳定性的研究
•     2.5.1 pH对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•     2.5.2 温度对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•     2.5.3 光照对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•     2.5.4 食品添加剂对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•     2.5.5 氧化剂、还原剂对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
•     2.5.6 几种金属离子对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 巩慧玲,徐进,田泽,陈巧巧,鲍婧婷,袁惠君

关键词: 苦水玫瑰,色素,提取,稳定性

来源: 保鲜与加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 兰州理工大学生命科学与工程学院

基金: 兰州市科技计划项目(2011-1-35)

分类号: TS264.4

页码: 112-118

总页数: 7

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