中华传统美食国际知名度分析

论文摘要

由于学科及数据的限制,目前对饮食文化的知名度进行纵向大规模的研究相对较少。借助大数据的优势,利用谷歌语料库的大数据,以中华传统食品近300年来在英文书籍中出现的频次来衡量其国际知名度及特征。研究发现,在与传统节日相关的食品中饺子、月饼知名度较高,在中国的八大菜系中湘菜和川菜的知名度高于其它菜系,同时也对其他一些日常食品进行了分析。中国的传统食品的国际知名度并不依赖其原有的载体,但与其在中国餐桌上出现的频率及原材料密切相关。基于上述发现,对传统食品的非遗进行思考,必须重视传统食品的独立性研究。

论文目录

• 1 国际知名度的测量与大数据来源
•   1.1 国际知名度的测量
•   1.2 大数据来源与处理策略
• 2 中华传统食品的国际名度
•   2.1 与传统节日有关的食品
•   2.2 中国的八大菜系
•   2.3 日常食品
•   2.4 酒
• 3 中华传统食品的国际知名度特征
•   3.1 传统食品的国际知名度与其所依托的节日或城市的知名度无关
•   3.2 传统食品的国际知名度与其在中国餐桌上的出现频率有关
•   3.3 传统食品的国际知名度与其食材制作工艺有关
• 4 中华传统食品的非遗启示

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王金水,张亮亮,刘伟峰

关键词: 大数据,国际知名度,中华食品,食品文化

来源: 食品与生物技术学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 南京大学社会学院

基金: 江苏高校哲学社会科学研究重点项目(2015ZDIXM001),江苏省社会科学基金重点项目(15ZHA001)

分类号: TS971

页码: 153-159

总页数: 7

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