低甲醇金桔蒸馏酒工艺的探究

论文摘要

在传统工艺基础上,以金桔果肉为原料,用气相色谱法测定的金桔蒸馏酒原酒中甲醇生成量为指标,通过单因素和正交试验确定低甲醇金桔蒸馏酒工艺为:90%成熟金桔1 kg,加水量500 g/g,加糖量250 g/g,发酵时间7 d。制备的金桔蒸馏酒原酒中相对甲醇含量0.8 g/L,比传统工艺制备原酒的2.5 g/L降低68%。结果表明,低甲醇工艺的金桔蒸馏酒成品在外观品质、色泽、香气及口感等方面较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 金桔蒸馏酒传统工艺流程[11]
•     1.3.2 试验设计
•     1.3.3 测定方法
•   1.4 结果分析方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 单因素试验对甲醇含量的影响
•     2.1.1 金桔成熟度对甲醇含量的影响
•     2.1.2 加水量对金桔蒸馏酒甲醇含量的影响
•     2.1.3 加糖量对金桔蒸馏酒甲醇含量的影响
•     2.1.4 发酵时间对金桔蒸馏酒甲醇含量的影响
•   2.2 正交试验
•     2.2.1 正交试验方案设计
•     2.2.2 正交试验结果
•   2.3 低甲醇金桔蒸馏酒工艺与传统工艺制备原酒的甲醇含量对比
•   2.4 低甲醇金桔蒸馏酒成品酒品质初步分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卢鹭滨,杨帆

关键词: 金桔,蒸馏酒,甲醇

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福州大学至诚学院

基金: 福建省大学生创新创业训练项目(ZJ1637),福建省教育厅中青年教育科研项目(科技类)(JTA170856)

分类号: TS261.4

页码: 148-151

总页数: 4

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