导读:本文包含了鲜切菜论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:切菜,生鲜,品质,农产品,技术,生菜,机理。
鲜切菜论文文献综述
管磬馨,胡文忠,于皎雪,王宇,张越[1]（2019）在《超临界流体萃取技术的抑菌机理及其在鲜切菜保鲜中的应用》一文中研究指出鲜切菜除了具有营养、健康、新鲜的优点,还具有即食和即用的特性,因其能节省消费者的时间,还能通过统一机械化生产和废物回收处理,实现转废为宝的目标而在国内外市场份额变的越来越大。但鲜切菜在加工过程中由于受到机械损伤而发生细胞衰老、品质劣变、微生物生长繁殖、风味损失和营养损失等一系列的不良变化,降低了鲜切菜的整体品质并导致货架期大大缩短。超临界流体萃取作为一种新兴的物理保鲜技术通过破坏分离细菌的细胞膜、细胞壁、细胞形态和改变其原本正常的生化反应和遗传过程,从而抑制鲜切果蔬表面的微生物生长和繁殖,达到延长货架期。本文主要概括了超临界流体萃取技术对鲜切菜保鲜的国内外研究现状,总结了其对鲜切菜的品质、生理代谢及生物安全方面的影响,为超临界流体萃取在鲜切领域的进一步研究提供理论依据。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
罗斌[2]（2019）在《鲜切菜在离心脱水过程中损伤与黄瓜流变特性研究》一文中研究指出鲜切菜是指新鲜蔬菜经过分级、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等处理后可以即食即用的菜制品,具有方便、卫生、新鲜等特点,在国际上已经成为蔬菜商品化的新趋势,深受消费者喜爱。近年来国内外对鲜切菜的研究逐渐增多,相关技术也得到了迅速的发展。伴随着人们生活水平的提升和生活节奏的加快,鲜切菜正在越来越广泛且深入地走进人们的日常生活。然而鲜切菜在加工处理过程中具有品质损失严重、易受微生物污染、保质期短等特点,极大的制约了鲜切菜行业的发展。以鲜切菜在离心脱水处理过程中的品质损失为切入点,选取果类蔬菜——黄瓜、根茎类蔬菜——马铃薯、叶类蔬菜——生菜作为研究对象,研究不同种类鲜切菜在高速离心脱水过程中的损伤情况和流变特性。采用感官评价及计算机械损伤率和表面附着水量等方法,对鲜切菜离心脱水后的受损情况和品质特性进行评估。在蔬菜块茎尺寸、离心脱水时间、离心机转速、离心机启停时间、离心筐直径5个方面探讨离心条件对鲜切菜的脱水效果和品质影响,通过正交试验设计确定叁种蔬菜的最佳离心脱水处理方案。利用质构仪对黄瓜进行穿刺试验、应力松弛试验、蠕变试验、TPA试验,研究黄瓜在脱水过程中流变特性与离心条件之间的关系。由于不同的测试条件和测试方法会产生不同的流变特性结果,为了使测试结果具有稳定性和对比性,对物料及试验条件进行标准化处理,对以上各试验的测试条件进行优化,以求更加准确地反应出黄瓜的流变特性。根据优化后的试验条件对黄瓜进行流变特性测试,测定黄瓜的基本流变特性,探讨黄瓜在离心过程中的损伤特性。在此基础上,可继续对离心脱水过程中设备和工艺参数进行进一步的优化设计,从而达到减少蔬菜原料机械损伤率的目的,提高鲜切菜离心脱水后的品质并延长其保质期。(本文来源于《中国农业机械化科学研究院》期刊2019-06-01）
[3]（2015）在《大石窝镇南河村鲜切菜专业村》一文中研究指出蔬菜皇后西蓝花北京鸿才绿业农产品专业合作社南河北星大石窝镇南河村鲜切菜专业村,多番试验确定了西蓝花、甘蓝、结球生菜和白菜花四大品种的种植,全村蔬菜种植面积1 250亩,其中四大品种占了1 100亩,占全村蔬菜种植面积的88%。结球生菜、西蓝花、白菜花、绿甘蓝四个品种通过了无公害认证,鲜(本文来源于《北京农业》期刊2015年16期）
郑先章,熊伟勇,陈文高,葛锦芳[4]（2014）在《减压短期处理技术在鲜切菜保鲜上的应用效果及市场前景》一文中研究指出减压冷藏短期处理技术是对减压冷藏贮运长期保鲜技术的创新应用。若干试验结果表明,生鲜蔬菜仅经减压短期处理后再洗切加工成鲜切菜,就可延长冷藏保鲜期、高温环境冷链断链保鲜期、延缓切面褐变以及抑制品质迅速劣变。该技术可为延伸现存冷链末端、破解生鲜电商最后一公里难题以及生鲜宅配发展瓶颈提供简单易行的解决方案,将具有广阔的市场前景。(本文来源于《长江蔬菜》期刊2014年24期）
董红兵,王辉亚,李斌[5]（2014）在《鲜切菜的品质变化及品质控制》一文中研究指出本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制,从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因,并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制,最后展望了鲜切菜的发展前景。(本文来源于《武汉商学院学报》期刊2014年06期）
孟令川,吕莹,陈湘宁[6]（2013）在《鲜切菜贮藏保鲜技术研究进展》一文中研究指出鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐,但其在贮藏过程中常常伴随着品质变化,归纳了鲜切菜在贮藏加工过程中出现的褐变、果实软化、腐烂等问题。分析了鲜切菜在贮藏过程中的外观品质变化、营养品质变化以及微生物生长繁殖导致的品质变化的内在机理。总结了鲜切菜贮藏保鲜过程中易出现的问题,提出了解决问题的方法,并综述了冷杀菌、控温贮藏、气调保鲜包装贮藏、褐变抑制剂和保鲜剂处理、涂膜与包装技术和切割技术在提高贮藏保鲜过程中鲜切菜品质方面应用的研究进展。随着这些技术的应用,鲜切菜在贮藏保鲜过程中的品质将得到保障。(本文来源于《中国农学通报》期刊2013年09期）
郑先章,熊伟勇,陈文高[7]（2012）在《减压冷藏处理技术延长鲜切菜保鲜期的一些实验》一文中研究指出生鲜蔬果清洗切割后极容易地发生褐变、腐烂。对20多种鲜切蔬菜实验表明,生鲜蔬菜经减压冷藏处理一段时间再洗切,可延长其鲜切菜的冷藏货架期、冷链末端断链保鲜期,还可延缓切面褐变时间。(本文来源于《第八届全国食品冷藏链大会论文集》期刊2012-10-24）
卫民[8]（2012）在《鲜为人知的“鲜切菜”——记北京通州京东大运河农产品配送中心的蔬菜新卖法》一文中研究指出金灿灿的南瓜块,脆爽鲜艳的甘蓝丝,厚薄均匀的苦瓜片,这些和厨房砧板上一模一样的"鲜切菜",正大大方方地摆上超市柜台。"我们替您把新鲜蔬菜拾掇得干干净净,回家您就直接下锅。"作为鲜切菜生产厂家之一的北京通州京东大运河农产品配送中心经理刘东生说,几(本文来源于《农产品加工》期刊2012年09期）
张水发,王开义,王书锋,刘忠强,毛璐[9]（2011）在《基于优化矩不变特征的鲜切菜在线分级技术》一文中研究指出为了准确地从复杂背景中分割鲜切菜,该文将矩不变特征的平移、旋转不变性与几何特征优秀的尺度表达能力融合,提出了一种基于优化矩不变特征模型的鲜切菜在线分级方法。首先提取标准鲜切菜的几何特征和矩不变特征,并利用其统计信息建立数学模型,然后提取待分级的鲜切菜的几何特征和矩不变特征,最后计算待分级的鲜切菜特征与标准鲜切菜特征模型的相似度,完成鲜切菜的在线分级。以鲜切土豆丁为例,采集11幅图片共679个土豆丁样本,分类的准确率达到99.40%,处理一帧耗时0.108s。试验结果表明,该文方法能准确地将鲜切菜分级,实时性和鲁棒性高,为鲜切菜在线分级提供参考。(本文来源于《农业工程学报》期刊2011年10期）
雷屈文,王青,燕平梅,权丽娜,王晓斌[10]（2010）在《紫外线处理对鲜切菜品质的影响》一文中研究指出以豇豆为材料,探索紫外线处理对鲜切菜品质的影响,并为我国鲜切蔬菜的保鲜技术提供参考依据。实验用紫外线照射鲜切菜不同时间(0,20,30,40,50,60min),并测定细菌、乳酸菌、大肠杆菌、真菌的菌落总数,以及亚硝酸盐含量、VC含量和失质量率。结果表明,照射时间为30min,可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖,并能有效杀灭(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用;鲜切菜中亚硝酸盐含量最低,VC含量与其他处理相比保存最好,感官品质良好。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2010年02期）
鲜切菜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
鲜切菜是指新鲜蔬菜经过分级、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等处理后可以即食即用的菜制品,具有方便、卫生、新鲜等特点,在国际上已经成为蔬菜商品化的新趋势,深受消费者喜爱。近年来国内外对鲜切菜的研究逐渐增多,相关技术也得到了迅速的发展。伴随着人们生活水平的提升和生活节奏的加快,鲜切菜正在越来越广泛且深入地走进人们的日常生活。然而鲜切菜在加工处理过程中具有品质损失严重、易受微生物污染、保质期短等特点,极大的制约了鲜切菜行业的发展。以鲜切菜在离心脱水处理过程中的品质损失为切入点,选取果类蔬菜——黄瓜、根茎类蔬菜——马铃薯、叶类蔬菜——生菜作为研究对象,研究不同种类鲜切菜在高速离心脱水过程中的损伤情况和流变特性。采用感官评价及计算机械损伤率和表面附着水量等方法,对鲜切菜离心脱水后的受损情况和品质特性进行评估。在蔬菜块茎尺寸、离心脱水时间、离心机转速、离心机启停时间、离心筐直径5个方面探讨离心条件对鲜切菜的脱水效果和品质影响,通过正交试验设计确定叁种蔬菜的最佳离心脱水处理方案。利用质构仪对黄瓜进行穿刺试验、应力松弛试验、蠕变试验、TPA试验,研究黄瓜在脱水过程中流变特性与离心条件之间的关系。由于不同的测试条件和测试方法会产生不同的流变特性结果,为了使测试结果具有稳定性和对比性,对物料及试验条件进行标准化处理,对以上各试验的测试条件进行优化,以求更加准确地反应出黄瓜的流变特性。根据优化后的试验条件对黄瓜进行流变特性测试,测定黄瓜的基本流变特性,探讨黄瓜在离心过程中的损伤特性。在此基础上,可继续对离心脱水过程中设备和工艺参数进行进一步的优化设计,从而达到减少蔬菜原料机械损伤率的目的,提高鲜切菜离心脱水后的品质并延长其保质期。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鲜切菜论文参考文献
[1].管磬馨,胡文忠,于皎雪,王宇,张越.超临界流体萃取技术的抑菌机理及其在鲜切菜保鲜中的应用[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].罗斌.鲜切菜在离心脱水过程中损伤与黄瓜流变特性研究[D].中国农业机械化科学研究院.2019
[3]..大石窝镇南河村鲜切菜专业村[J].北京农业.2015
[4].郑先章,熊伟勇,陈文高,葛锦芳.减压短期处理技术在鲜切菜保鲜上的应用效果及市场前景[J].长江蔬菜.2014
[5].董红兵,王辉亚,李斌.鲜切菜的品质变化及品质控制[J].武汉商学院学报.2014
[6].孟令川,吕莹,陈湘宁.鲜切菜贮藏保鲜技术研究进展[J].中国农学通报.2013
[7].郑先章,熊伟勇,陈文高.减压冷藏处理技术延长鲜切菜保鲜期的一些实验[C].第八届全国食品冷藏链大会论文集.2012
[8].卫民.鲜为人知的“鲜切菜”——记北京通州京东大运河农产品配送中心的蔬菜新卖法[J].农产品加工.2012
[9].张水发,王开义,王书锋,刘忠强,毛璐.基于优化矩不变特征的鲜切菜在线分级技术[J].农业工程学报.2011
[10].雷屈文,王青,燕平梅,权丽娜,王晓斌.紫外线处理对鲜切菜品质的影响[J].农产品加工(学刊).2010
论文知识图
