响应曲面法优化西藏亚东野生草莓果酱的配方研究

论文摘要

为了更好地贯彻落实中央第5次西藏工作座谈会的精神、促进西藏当地特色农产品的开发与利用,以西藏亚东县的野生草莓为原料,以冰糖、鲜榨柠檬汁为辅料,通过单因素试验和响应曲面法研究了西藏亚东野生草莓酱的最优配方。结果表明,西藏亚东野生草莓果酱的最佳制作配方为氯化钙添加量0.06%,柠檬汁添加量0.8%,冰糖添加量25.13%。在此最优配方下制得的草莓果酱呈鲜红色,酸甜适口,酱体透明度高,酱体质地均匀无沉淀,风味品质最佳,感官评分最高,极具地方特色。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 原辅料
•   1.2 试剂
•   1.3 设备
• 2 试验方法
•   2.1 工艺流程
•   2.2 柠檬汁的制作
•   2.3 操作要点
•     2.3.1 原料选择
•     2.3.2 清洗
•     2.3.3 漂烫
•     2.3.4 护色
•     2.3.5 调配
•     2.3.6 浓缩
•     2.3.7 灌装
•     2.3.8 杀菌冷却
•   2.4 综合感官评价
•   2.5 果酱成品指标测定
•     2.5.1 可溶性固形物含量测定
•     2.5.2 总糖含量测定
•     2.5.3 总酸含量测定
•   2.6 亚东野生草莓果酱的加工工艺响应面优化法
• 3 结果与分析
•   3.1 单因素试验
•     3.1.1 氯化钙添加量对草莓酱感官品质的影响
•     3.1.2 柠檬汁添加量对草莓酱感官品质的影响
•     3.1.3 冰糖添加量对草莓酱感官品质的影响
•   3.2 响应面优化草莓果酱最佳工艺配方试验
•     3.2.1 响应面模型的建立与方差分析
•     3.2.2 响应面交互作用分析
•     3.2.3 响应面模型优化试验
•   3.3 果酱成品指标
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周雨,王凤忠,孟胜亚,胡赟,于翠翠,普布多吉,格桑

关键词: 响应面法,亚东县,野草莓,果酱,配方

来源: 农产品加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

基金: 西藏自治区科技重大专项特色农产品加工技术与产品开发项目(XZ201801NA04)

分类号: TS255.43

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.010

页码: 40-44

总页数: 5

文件大小: 1540K

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