均质工艺对板栗浊汁饮料持水力的影响

论文摘要

以市售板栗为原料,以板栗浆持水力为依据,研究均质工艺对板栗浆稳定性的影响。在单因素试验基础上,选择均质温度、均质时间和均质转数进行响应面分析试验,运用Design-Expert软件设计的三因素三水平的响应面分析试验,进行试验结果分析。通过建立二次回归方程,对响应面分析可得到板栗浆稳定性的最优均质条件。结果表明,均质温度60℃,均质时间3 min,均质转数6 000 r/min,在此条件下,板栗浊汁饮料的持水力为42.7%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 板栗浆酶解工艺流程
•       1.3.1. 1 工艺流程图
•       1.3.1. 2 部分操作要点
•     1.3.2 均质工艺单因素试验
•       1.3.2. 1 均质温度
•       1.3.2. 2 均质时间
•       1.3.2. 3 均质转数
•     1.3.3 均质条件响应面试验
•     1.3.4持水力的测定
• 2结果与分析
•   2.1均质工艺对板栗浊汁饮料持水力的影响
•     2.1.1 均质温度对板栗浊汁饮料持水力的影响
•     2.1.2 均质时间对板栗浊汁饮料持水力的影响
•     2.1.3 均质转数对板栗浊汁饮料持水力的影响
•   2.2 均质工艺对板栗浊汁饮料持水力影响响应面分析试验设计及结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 董秋玲,高仕宇,张昊伟,郑永良,占剑峰

关键词: 板栗,持水力,均质

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黄冈师范学院生命科学学院,大别山特色资源开发湖北省协同创新中心

基金: 湖北省教育厅科研项目(D20172902)

分类号: TS255.44

页码: 97-100

总页数: 4

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