采前喷钙对黄秋葵采后贮藏品质的影响

论文摘要

以黄秋葵为试验材料,采前使用氯化钙、草酸钙、有机酸螯合钙、丙酸钙对黄秋葵幼果进行喷钙处理,以喷清水为对照,考察采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏(4±0. 5℃)品质的影响。结果表明:采前喷钙处理能减少黄秋葵采后贮藏期的失重率,降低电导率,抑制其果实脆度、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量及色差a~*值的减少,较好保持了黄秋葵采后贮藏期的品质,其中以喷浓度为0. 05 mol/L有机酸螯合钙的效果最好,能较好地在冷藏条件下保持黄秋葵原有的外观和风味。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 喷钙处理及分组
•     1.3.2样品处理
•     1.3.3 指标测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏期失重率的影响
•   2.2 采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏期脆度的影响
•   2.3 采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏期叶绿素含量的影响
•   2.4 采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏期可溶性蛋白质含量的影响
•   2.5 采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏期色差a*值的影响
•   2.6 采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏期电导率的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贺红宇,朱永清,王自鹏,詹敏,李敏,李兴瑶,曾晓丹

关键词: 黄秋葵,采前喷钙,贮藏,品质

来源: 中国食物与营养 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川省农业科学院

基金: 四川省财政创新能力提升工程项目(项目编号:2016GXTZ-009)

分类号: TS255.3

页码: 20-23

总页数: 4

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