果蔬魔芋豆腐加工工艺研究

论文摘要

以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 果蔬魔芋豆腐的加工工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 单因素试验
•     1.2.4 正交试验设计
•     1.2.5 感官评分标准
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 魔芋精粉与果蔬汁比例对魔芋豆腐感官品质的影响
•     2.1.2 膨化温度对魔芋豆腐感官品质的影响
•     2.1.3 膨化时间对魔芋豆腐感官品质的影响
•     2.1.4 p H值对魔芋豆腐感官品质的影响
•   2.2 正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙莹莹

关键词: 果蔬汁,魔芋豆腐,加工工艺

来源: 中国食物与营养 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西省安康市农业科学研究所

基金: 陕西省自然科学基础研究计划(项目编号:2017NY-161)

分类号: TS214.2

页码: 56-58

总页数: 3

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