明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化

论文摘要

以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值化利用,具有一定的推广价值。

论文目录

• 1 材料
•   1.1 原料
•   1.2 试剂
•   1.3 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 工艺简介
•     2.1.1工艺流程
•     2.1.2 具体步骤
•   2.2 试验设计
•     2.2.1 单因素试验设计
•     2.2.2 正交试验设计
•   2.3 腥味值的评定方法
• 3 结果分析
•   3.1 单因素试验结果
•     3.1.1 酵母粉接种量对虾下脚料的脱腥效果
•     3.1.2 酵母发酵温度对虾下脚料的脱腥效果
•     3.1.3 酵母发酵时间对虾下脚料的脱腥效果
•   3.2 正交试验结果
•   3.3 验证试验
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周强,刘蒙佳,张健丽,刘爱青

关键词: 明虾下脚料,酵母,发酵,脱腥,工艺

来源: 中国调味品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 闽南科技学院生命科学与化学学院,北京盛美诺生物技术有限公司

基金: 泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划,福建省高等学校应用型学科(闽教高[2017]44号),福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03),福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01)

分类号: TS254.9

页码: 5-7+13

总页数: 4

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