硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用

论文摘要

采用不同质量附载丁香酚的硅藻土对草莓进行保鲜处理,在4℃条件下贮藏,研究贮藏期间草莓品质的变化。结果表明:在4℃贮藏条件下,1 g～7 g质量的丁香酚/硅藻土均能达到保鲜效果,但其中3 g质量的丁香酚/硅藻土效果最好,能显著抑制草莓的腐烂和质量损失,降低草莓可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降速率,还能延缓果实表层及果肉硬度的下降,抑制抗氧化酶活性的下降以及MDA积累,使其维持较好的感官品质,且无不良气味产生;在贮藏9 d时,空白腐烂率达到50%,而经质量3 g的丁香酚/硅藻土缓释处理的草莓在贮藏15 d时,腐烂率仅42.51%,能延长5 d的贮藏期,此时草莓的失重率1.25%,可溶性固形物含量为4.45%,可滴定酸和Vc含量分别为0.91%和34.56 mg/100 g,MDA含量为29.21 nmol/g,SOD和POD活性分别为334.15 U/mL和0.67 U/mg,草莓表层硬度和果肉硬度分别为69.20%和67.17 g。由此可见,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,其中,3 g丁香酚/硅藻土效果最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 保鲜液的制备
•       1.2.1. 1 精油水溶液的制备
•       1.2.1. 2 精油/硅藻土的制备
•       1.2.1. 3 硅藻土附载法
•     1.2.2 保鲜处理
•   1.3 指标测定与方法
•     1.3.1 丁香酚浓度测定
•     1.3.2 感官评价
•     1.3.3 软化腐烂率
•     1.3.4 质量损失率
•     1.3.5 可溶性固形物含量
•     1.3.6 可滴定酸含量测定
•     1.3.7 Vc的测定
•     1.3.8 丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活力测定
•     1.3.9 质构
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 丁香酚浓度测定结果
•   2.2 硅藻土附载丁香酚缓释处理草莓的感官评价
•   2.3 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间腐烂率的影响
•   2.4 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间失重率的影响
•   2.5 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间可溶性固形物的影响
•   2.6 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间Vc的影响
•   2.7 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间MDA的影响
•   2.8 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间抗氧化酶活性的影响
•   2.9 硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓贮藏期间表层硬度和果肉硬度的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张莉会,乔宇,周颖,陈学玲,汪超,王俊,汪兰,廖李

关键词: 丁香酚,硅藻土,草莓,品质

来源: 现代食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 农业部公益性行业(农业)科研专项-浆果贮藏与产地加工技术集成与示范(201303073),国家重点研发计划(2017YFD0400900,2017YFD0400904)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.016

页码: 98-106+90

总页数: 10

文件大小: 1749K

下载量: 259