响应面法优化辣木花绿茶饮料的制作工艺

论文摘要

以辣木花和国胜绿茶为原料制作辣木花绿茶饮料,在单因素试验的基础上,通过响应面试验对辣木花绿茶饮料的工艺条件进行优化,最佳条件参数为:白砂糖添加量10%;蜂蜜添加量3.8%;柠檬酸添加量0.04%;辣木花汁绿茶汁配比1∶1(体积比)。制作的辣木花绿茶饮料黄绿透明,口感独特,保持了辣木花的天然风味及营养。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       1.2.2. 1 杀青
•       1.2.2. 2 摊晾
•       1.2.2. 3 烘干
•       1.2.2. 4 热萃取
•       1.2.2. 5 过滤
•       1.2.2. 6 灭菌
•     1.2.3 感官评价标准
•     1.2.4 试验方案
•       1.2.4. 1 单因素试验
•       1.2.4. 2 响应面试验
•     1.2.5 理化及微生物指标检测
•   1.3 数据处理
• 2 结果及分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 辣木花汁和国胜绿茶汁不同体积配比对复合饮料感官评分的影响
•     2.1.2 白砂糖用量对复合饮料感官评分的影响
•     2.1.3 柠檬酸添加量对复合饮料感官评分的影响
•     2.1.4 蜂蜜添加量对复合饮料感官评分的影响
•   2.2 辣木花绿茶复合饮料工艺条件的响应面试验
•     2.2.1 响应面试验结果
•     2.2.2 响应面试验交互作用分析
•     2.2.3 验证试验
•   2.3 产品质量指标
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 理化及微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 熊亚,李敏杰

关键词: 辣木花,绿茶,饮料,响应面试验,优化

来源: 食品研究与开发 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 攀枝花学院生物与化学工程学院,攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心

基金: 2017年度攀枝花学院大学生创新创业训练计划项目(201711360071)

分类号: TS275.2

页码: 117-123

总页数: 7

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