NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响

论文摘要

研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响。利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作为体外抗氧化能力评价指标,对比添加不同量氯化钠孵育的菌株的抗氧化活性的差别,得到最适浓度NaCl处理后的优化菌。结果表明,H2O2亚致死值为1 mmol/L,致死值为2 mmol/L。在1 mmol/L H2O2胁迫条件下,0.1%～0.3%NaCl对保加利亚乳杆菌存活率及抗氧化活性明显提高,其中0.2%NaCl处理后的保加利亚乳杆菌存活率提升最高是对照组的3倍,抗氧化活性最大。DPPH清除率上升1倍,羟自由基清除率及还原性均增加(P<0.05)。结论:NaCl能够提高保加利亚乳杆菌自身的抗氧化能力,这为提高保加利亚乳杆菌抗氧化性提供理论支持,为综合利用保加利亚乳杆菌提供有力依据。

论文目录

• 1 材料与仪器
• 2 试验方法
•   2.1 菌株活化
•   2.2 保加利亚乳杆菌生长曲线的测定
•   2.3 NaCl对保加利亚乳杆菌生长代谢的影响
•   2.4 保加利亚乳杆菌耐H2O2能力的测定
•   2.5 NaCl对保加利亚乳杆菌耐H2O2能力的影响
•   2.6 保加利亚乳杆菌体外抗氧化活性指标的测定
•     2.6.1 样品的处理
•     2.6.2 DPPH自由基清除能力的测定
•     2.6.3 羟自由基清除能力的测定
•     2.6.4 样品还原能力的测定
•   2.7 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 保加利亚乳杆菌生长曲线的测定
•   3.2 NaCl对保加利亚乳杆菌生长代谢的影响
•   3.3 过氧化氢胁迫亚致死值与致死值
•   3.4 不同质量分数NaCl对保加利亚乳杆菌抗H2O2能力的影响
•   3.5 保加利亚乳杆菌体外抗氧化能力的测定
•     3.5.1 DPPH自由基清除能力的测定
•     3.5.3 样品还原能力的测定
• 4 讨论与分析
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王婧莹,张国芳,杜鹏,刘丽波,李晓东,李春

关键词: 保加利亚乳杆菌,抗氧化活性

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31671874,31201397)

分类号: TS201.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.007

页码: 61-67

总页数: 7

文件大小: 600K

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