椰子分级蛋白制备的研究

论文摘要

通过改良的Osboren法对脱脂椰子粉进行分级提取,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对4种椰子蛋白进行氨基酸组成分析和SDS-PAGE电泳分析。在单因素实验基础上,利用正交实验对4种椰子蛋白提取条件进行优化。结果表明,4种椰子蛋白最佳提取工艺条件为:在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃条件下,清蛋白提取率为49. 05%,纯度为57. 1%;在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃条件下,球蛋白提取率为46. 65%,纯度为70. 8%;在液料比10∶1、提取时间5 h、提取温度55℃、乙醇体积分数75%条件下,醇溶蛋白提取率为18. 01%,纯度为32. 7%;在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃、碱溶p H 10. 0条件下,谷蛋白提取率为26. 78%,纯度为70. 4%。椰子清蛋白、球蛋白和谷蛋白中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量明显高于其他氨基酸。除了清蛋白有2条谱带相对分子质量较大,其他3种椰子蛋白相对分子质量都相对较小,整体来说椰子蛋白是一种较为优质的蛋白质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 椰子蛋白分级提取工艺
•     1.2.2 蛋白质含量的测定
•     1.2.3 椰子蛋白凝胶电泳分析
•     1.2.4 椰子蛋白氨基酸组成分析
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 清蛋白提取条件的确定
•     2.1.1 单因素实验 （见图1～图3）
•     2.1.2 正交实验
•   2.2 球蛋白提取条件的确定
•     2.2.1 单因素实验 （见图4～图6）
•     2.2.2 正交实验
•   2.3 醇溶蛋白提取条件的确定
•     2.3.1 单因素实验 （见图7～图10）
•     2.3.2 正交实验
•   2.4 谷蛋白提取条件的确定
•     2.4.1 单因素实验 （见图11～图14）
•     2.4.2 正交实验
•   2.5 4种椰子蛋白的纯度和占比
•   2.6 4种椰子蛋白的相对分子质量分布 （见图15）
•   2.7 椰子蛋白的氨基酸组成 （见表6）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马开创,黄宏飞,彭吟雪,何东平,胡传荣

关键词: 椰子,椰子蛋白,清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,谷蛋白

来源: 中国油脂 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

分类号: TS201.21

页码: 67-72

总页数: 6

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