海带-黑木耳酸奶的工艺优化研究

论文摘要

为了研制营养丰富的功能型保健酸奶,本文以脱脂乳、白糖、海带和黑木耳为主要原料,采用L9(34)正交试验,探讨白糖、海带浆、黑木耳浆和发酵剂的添加量对"海耳"酸奶内外品质的影响,确定其最佳配比。结果表明,最佳工艺参数为:白糖6%、海带浆11%、木耳浆11%、发酵剂4%。由此得到的发酵型"海耳"酸奶各项指标符合要求,且营养丰富,具有独特风味,口感极佳。

论文目录

• 0 引言
• 1 实验
•   1.1 材料
•   1.2 制作工艺
•   1.3“海耳”酸奶各指标的测定方法
•   1.4 工艺优化
•     1.4.1 单因素试验
•     1.4.2 正交试验设计
•     1.4.3 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 确定白糖添加量
•     2.1.2 确定海带浆添加量
•     2.1.3 确定黑木耳浆添加量
•     2.1.4 确定发酵剂添加量
•   2.2 正交试验结果
•   2.3 海耳酸奶的各项指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王润博,杨雯雯

关键词: 海带,黑木耳,酸奶

来源: 漯河职业技术学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 漯河职业技术学院食品工程系

分类号: TS252.54

页码: 27-30

总页数: 4

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